Tot nog toe werd aangenomen dat barbecuen kankerverwekkend zou zijn. Dat blijkt echter niet te kloppen, integendeel: het zou zelfs bijdragen tot het voedingsevenwicht, op voorwaarde dat het op de juiste manier gebeurt.
Op de juiste manier barbecuen
De eetwaren op 10 cm van de gloeiende houtskool leggen Bij eetwaren die gebakken worden tussen 300 en 600 graden, komen er kankerverwekkende koolwaterstoffen vrij. Het komt er dus op aan ze niet te overbakken. Uit studies hierover blijkt dat er geen koolwaterstoffen vrijkomen als het vlees op 10 cm van de houtskool blijft en het vet niet op de houtskool druipt. Het is dan ook aan te raden het vuur te bedekken met een lichte aslaag. Met andere woorden: de eetwaren moeten geroosterd worden door de hitte van de houtskool, niet door contact met de vlammen.
Barbecue en dioxine: te relativeren Dat er bij barbecuen veel dioxine zou vrijkomen, is een vooroordeel dat moet worden gerelativeerd. Verbrandingsovens produceren inderdaad 1 kg dioxine per jaar, barbecues slechts een paar gram. Er zijn dus dioxine-uitstoten, maar ze zijn te verwaarlozen. Mensen die barbecuen, wenden trouwens meestal het hoofd af om de hete lucht niet in hun gezicht te krijgen. Daardoor krijgen ze weinig dioxine binnen. Het is aan te raden om houtskool met het NF-keurmerk te gebruiken, om op die manier andere vervuilende stoffen te vermijden. Zo bevatten kratjes of balken heel vaak pesticiden en wijnstokken schimmelwerende middelen.
Hoe vaak mag u barbecuen? U mag zonder enig risico één of twee keer per week barbecuen, soms zelfs meer, op voorwaarde dat u het doet volgens de regels van de kunst. Dat er bij barbecuen weinig vetten gebruikt worden, is mooi meegenomen voor de gezondheid. Maar opgelet: u moet zeer regelmatig het rooster schoonmaken, liefst zelfs na elk gebruik, want de resten die eraan kleven, bevatten veel koolwaterstoffen, en die besmetten verse eetwaren.
Opgelet voor ongevallen!
Barbecuen mag dan al geen risico's inhouden voor de gezondheid, barbecuestellen kunnen zeer ernstige ongevallen veroorzaken. Wees daarom uiterst voorzichtig! Schrijf u gratis in op de newsletter van e-gezondheid !