Tartaar van haring met een sausje van kwark

Ingrediënten
Voor 4 personen
3 gerookte haringen
2 haringen in olie
1 sjalot
2 groene appelen

Voor de saus:
1 potje romige yoghurt
125 gram kwark
1 koffielepel mosterd
zout
cayennepeper
2 eetlepels kappertjes
1 bosje kervel

Snij de haringen in kleine stukjes. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Schil de appelen en snij ze ook in kleine stukjes.
Meng alles in een slakom en zet koel weg.
Maak de saus klaar: meng de yoghurt met de kwark, de mosterd, de cayennepeper en het zout. Zet koel weg. Spoel de kappertjes onder stromend water. Pluk de kervelblaadjes van de takjes. Leg op elk bord een kwart van de haringtartaar. Leg er plukjes kervel naast en bestrooi met kappertjes. Geef de saus er apart bij.