- Soort :
- voorgerechten
- Moeilijkheid :
- gemakkelijk
De rijst
We hebben een specifieke rijst voor risotto nodig. Die is eerder rond van vorm en is onder meer afkomstig uit de Italiaanse regio Piemont. Vermijd vooral rijst met een lange korrel of voorgekookte rijst. Arborio, Carnaroli zijn de twee bekendste variëteiten, die tegenwoordig bij de meeste supermarkten of zelfs bij uw lokale kruidenier te verkrijgen zijn. Hoeveelheid: 40 tot 50 g per persoon.
De witte wijn
Zodra we rijst in een beetje (olijf)olie hebben aangebakken met een versnipperd uitje of sjalotje, moeten we hem eerst blussen met witte wijn. "Rijst komt in het water tot leven, maar sterft in de wijn" aldus een Italiaans gezegde. Hierdoor krijgen we een structuur die tegelijkertijd romig maar met een beet is.
De bouillon om de rijst te koken
Kippenbouillon, groentebouillon, rundsbouillon... De keuze hangt ervan af of welke manier u de risotto wil afwerken en welke smaken u er dus nog wil bijvoegen. Hij moet al goed warm zijn. De hoeveelheid: ongeveer drie keer het volume van de rijst.
De fameuze 'cuisson', het koken dus
De verdere bereiding gebeurt nog steeds zonder deksel en op een laag vuur. Zodra de rijst de witte wijn heeft opgeslorpt en de alcohol is verdampt, gieten we beetje bij beetje de warme bouillon op de rijst. Net genoeg om de rijst 'nat te maken'. We roeren vaak en wachten steeds totdat de bouillon door de rijst is opgeslorpt. U herhaalt dit gedurende zo'n 18 tot 20 minuten.
De afwerking
Wanneer de risotto langzaam gekookt is, kunnen we er een beetje boter of olijfolie en parmezaan aan toevoegen. We hebben dan een risotto natuur.