Langoustines, gazpacho en crème van Sechuanpeper

De bereiding van Langoustines, gazpacho en crème van Sechuanpeper

Maak de gazpacho de dag voordien klaar.

Was de komkommer en de paprika.
Snij de laatste doormidden en verwijder alle zaadjes en zaadlijsten.
Pel het teentje look en de witte ui.
Snij alle groenten in kleine stukjes en doe ze in een kom.

Snij het brood in kleine stukjes en doe die in een andere kom.
Giet de azijn erover en roer tot het brood goed doordrongen is.
Doe het dan in de kom met de groenten.

Overgiet met drie eetlepels olijfolie en doe er een beetje zout bij.
Roer alles dooreen.
Dek de kom af met een vel huishoudfolie en zet 12 uur in de koelkast.

Werk de gazpacho de volgende dag af:
Doe de inhoud van de kom in de beker van de keukenmixer. Laat de mixer draaien en doe er de rest van de olijfolie en 50 cl (of meer) water bij.
Pas de hoeveelheid aan zodat de gazpacho niet te dik is.

Filter de soep door een zeef.
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en versgemalen peper.
Zet in de koelkast tot net voor het opdienen (ten minste 2 uur).

Maak de langoustines klaar: verwijder de kop, haal het vlees uit de staart en verwijder het zwarte darmkanaal.
Bewaar zes koppen (bewaar de rest in de diepvriezer voor visfumet) en de langoustines in de koelkast.

Maak de crème van Sechuanpeper klaar: plet de peperkorrels fijn.
Klop de room met een elektrische garde op en doe er op het eind de helft van de peper bij.
Doe er dan zout bij, proef en doe er nog peper naar smaak bij.
Zet in de koelkast.

Breng net voor het opdienen een pot met licht gezouten water aan de kook.
Dompel er de staarten en de langoustines net 1 minuut in onder.
Haal ze er dan uit en houd ze warm.

Vul de diepe borden met 1 tot 2 cm van de goed gekoelde gazpacho.
Vorm met twee lepeltjes kleine bolletjes van de gepeperde crème en verdeel ze over de borden (3 tot 5 per bord).
Leg drie staarten en één langoustinekop tussen de balletjes.

Dien de rest van de gazpacho apart op in kommen.