Ik hoef maar te stoppen met vlees eten om vegetariër te worden, zult u zeggen. Dat klopt, maar geen vlees eten is nog niet genoeg om tot een voldoende evenwichtige voeding te komen! Yulia Stepanenkova is diëtist en veganist. Ze geeft ons alle nodige tips om zonder vlees en zonder risico op voedingstekorten door het leven te gaan.
Eiwitten, maar geen vlees: fluitje van een cent!
Vlees levert ons vooral eiwitten. Maar eiwitten zitten ook in heel wat andere voedingsmiddelen, al is het in minder grote hoeveelheden. Zolang u eet tot u verzadigd bent, is het gevaar heel klein dat u bepaalde tekorten oploopt. “Peulvruchten moeten nu de basis van uw voeding worden. Dat zou trouwens niet alleen voor vegetariërs, maar voor iedereen zo moeten zijn, maar dat vergeten we vaak!”, vertelt Yulia Stepanenkova.
Misschien hebt u ergens opgevangen dat het raadzaam is om peulvruchten en graangewassen in één en dezelfde maaltijd te eten, omdat ze elk andere eiwitten leveren. Maar dat idee is intussen voorbijgestreefd, en zeker voor volwassenen is dat niet nodig. Als u gespreid over de dag zorgt voor evenwicht in het type producten dat u eet, is dat meer dan genoeg.
IJzer en vitamines: moeten ze worden aangevuld?
Veganisten moeten inderdaad supplementen nemen - vooral vitamine B12, want deze vitamine is alleen in dierlijke producten te vinden. Maar vegetariërs die eieren en vis blijven eten, kunnen meestal alle stoffen die ze nodig hebben uit hun voedsel halen. Yulia Stepanenkova raadt mensen die naar de vegetarische keuken overstappen aan om na enkele maanden naar de huisarts te gaan en wat bloed te laten afnemen om eventuele tekorten op te sporen: “Dat is trouwens sowieso aan te bevelen, ook voor alleseters: iedereen kan bepaalde vitamine- of andere tekorten hebben!”
Sommige voedingstoffen zullen eerder om aanvulling vragen dan andere als u geen vlees eet. In de eerste plaats is dat ijzer, maar u kunt uw nieuwe voedingspatroon ook aanvullen met producten zoals spiruline en melasse zonder uw toevlucht te moeten nemen tot voedingssupplementen. Ook wat extra zink is soms nodig, net als vitamine D (maar praktisch alle Belgen hebben een tekort aan vitamine D, zeker in de wintermaanden).
Als de bloedafname bevestigt dat u een bepaald voedingsmiddel moet bijnemen, neem dan niet tegelijk dat ontbrekende voedingsmiddel in en een cocktail van allerlei soorten vitamines: dan loopt u gevaar een overdosis binnen te krijgen.
