Zeeduivel met olijven

Recept voor Zeeduivel met olijven: Ingrediënten voor 4 personen

600 tot 700 g staart van zeeduivel
10 takjes peterselie
10 takjes koriander
2 teentjes look
4 cm gember
2 eetlepels olijfolie
1 citroen
1 gekonfijte citroen
100 g ontpitte zwarte olijven
1 klein glas witte wijn
zout
versgemalen peper

Recept voor Zeeduivel met olijven: Bereiding

De dag voordien
Snij de zeeduivel in grote stukken en leg ze in een ovenschotel.
Was de peterselie en koriander, dep ze droog, stroop de blaadjes af en hak die fijn.
Pel de teentjes look en schil de gember. Hak alles grof en doe het in een kom. Doe de olijfolie en het sap van de citroen erbij. Meng goed en wrijf de stukken zeeduivel in met deze marinade.
Dek de schotel af met een vel huishoudfolie en laat de vis verder marineren in de koelkast.

De dag zelf
Verwarm de oven op180°C.
Haal de schotel met de zeeduivel uit de koelkast en neem de folie weg.
Snij de gekonfijte citroen in stukken. Verdeel ze over de schotel. Doe hetzelfde met de olijven. Giet de wijn erbij.
Zet de schotel 20 tot 25 minuten in de oven. Overgiet de vis tijdens het bakken af en toe met het braadvocht.
Haal de schotel uit de oven en dien meteen op (in de schotel).