We moeten leren zuinig om te springen met vet

Vetten (of lipiden) zijn de calorierijkste voedingsstoffen met de meeste energie: één gram vet is goed voor 9 calorieën. Het zijn echter geen slechte voedingsstoffen, integendeel: ze zijn nodig voor de werking van ons organisme. We mogen niet vergeten dat onze hersenen en onze zenuwen uit vetten bestaan... Ze zijn dus onmisbaar, want ze zorgen ook voor een energiereserve voor ons lichaam. Maar overdaad schaadt.

• Waar worden vetten opgeslagen?
• Hoe gaat u te werk?

Waar worden vetten opgeslagen?

U weet het maar al te goed en vaak vindt u het zelfs niet fijn: in de cellen die het vetweefsel onder de huid vormen (die vreselijke cellulitis!) of rond de organen (visceraal of diepliggend vet). Eigenlijk is vetweefsel een energiereserve die ons lichaam bewaart voor het geval dat…Wanneer we ons gewicht onder controle willen houden, is evenwichtig omspringen met vet (zowel qua kwaliteit als qua kwantiteit) dus van cruciaal belang.

Hoe gaat u te werk?

Het eerste wat u moet doen, is de hoeveelheid vetten bepalen die u moet toevoegen voor het bereiden, op smaak brengen... van de maaltijden.In geval van een hypocalorisch dieet bedraagt de totale inname ongeveer 50 tot 60 gram per dag (ter informatie: twee koffielepels boter of margarine met 41 % vet of twee eetlepels olie zijn al voldoende om die behoefte te dekken). Dan blijven nog slechts 25 gram vetten over die reeds in voedingsmiddelen zitten zoals vlees, vis, eieren, ham en fijne vleeswaren, kaas en melkproducten, en alle verborgen vetten in "vette en zoete" producten (koekjes, chocolade, gebak, taart...). Het spreekt dus voor zich dat u al heel snel al uw "vetlimiet" zit…

Artikel gepubliceerd door Dr. Dominique Boute, specialist in endocrinologie, diabetoloog en voedingsspecialist, bewerkt door C. De Kock, gezondheidsjournaliste op 03/05/2005