Vlees : fabels en feiten

Het wantrouwen voor vlees zit er bij sommige mensen diep in. Hart- en vaatziekten, kanker, hormonen, antibiotica,…Vlees ligt in de vuurlinie. Tijd om enkele objectieve gegevens op een rij te zetten.

• Vetgehalte
• Rood vlees
• Onmisbaar
• Vlees en kanker
• Vlees bij zwangerschap
• Veiligheid

Vetgehalte

Vlees zou barsten van het vet en van cholesterol. Een ongenuanceerde uitspraak. Zowel varken, rund, schaap of kalf leveren stukken die mager zijn. Varkenshaasje (2,4% vet) of varkensmignonette (1,6% vet) zijn zeer vetarm en doorstaan perfect de vergelijking met kip en mager runds- en kalfsvlees. Ook konijn (4,7% vet in de achterbout) hoort samen met kip tot de magere vleessoorten. Let op, een kip met het vel bevat 9,9% vet, kippenborst 0,9% en kippenbout zonder vel 2,3%. Omdat het vet bij gevogelte vlak onder het vel eet u het vel beter niet op. Tot de vetste vleessoorten horen uiteraard spek (53%) maar ook vet lamsvlees (25%) en soepkip (19%).

Rood vlees

Aan mensen met een hoog cholesterolgehalte wordt soms het advies gegeven om rood vlees te schrappen uit hun voeding. Een onnodig strenge maatregel want het gebruik van mager rood vlees (rund, kalf, varken) ten opzichte van mager wit vlees (gevogelte) maakt geen verschil uit bij een verhoogde cholesterol.

Artikel gepubliceerd door Dr. Peter Mareen op 03/02/2004

Bronnen: I. Coene. Fabels versus feiten over vlees. Nutrinews 2003; nr.:14-20.