Vis: waarom vis eten... en andere tips

Verontreinigde vissoorten

Vis is dus goed voor de gezondheid. Jammer genoeg kunnen heel wat soorten verontreinigde stoffen bevatten ten gevolge van de milieuvervuiling. Daar horen zeker kwik en arsenicum bij, zware metalen die zich opstapelen in het organisme van de vissen en daarna in het onze.

Wat u moet weten
De meest verontreinigde vissen zijn de soorten die het rijkst zijn aan omega 3: zalm, makreel en sardine.
De vissen met de hoogste concentratie kwik zijn de grote roofvissen zoals de zwaardvis, de marlijn, de haai, tonijn en goudbrasem. Logisch eigenlijk: hoe groter ze zijn, hoe langer ze leven, hoe langer ze kleine verontreinigde vissen eten en hoe meer verontreinigde stoffen ze zelf in hun organisme opstapelen.
Geen enkel product uit de zee bevat overdreven hoeveelheden verontreinigde stoffen. Om de aanvaardbare hoeveelheid verontreinigde stoffen te overschrijden, zou een consument dagelijks vis moeten eten.

Het is bijgevolg aanbevolen:
- verschillende soorten vis te eten, die bovendien niet van dezelfde plaats afkomstig zijn.
- geen roofvissen te eten.
- de voorkeur te geven aan kleine boven grote vissen.
Bovendien moeten zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en jonge kinderen vermijden om vis te eten die mogelijk sterk verontreinigd is.

Wat met sushi's en andere vissen die rauw gegeten worden?

Rauwe vis, maar ook gemarineerde, gerookte of onvoldoende gebakken vis kan aangetast zijn door een parasiet (anisakis). Om voedselvergiftiging te vermijden, volstaat het de verse fris, na verwijdering van de ingewanden, snel in te vriezen op -20°C gedurende 7 dagen. Men kan de larven van de anisakis ook doden door de vis gedurende 15 uur in te vriezen op -35°C.
Ook het bakken schakelt deze parasiet uit, op voorwaarde dat de vis goed doorbakken is.

Artikel gepubliceerd door Isabelle Eustache, gezondheidsjournaliste op 09/02/2009

Bronnen: "Le magazine d'information de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments", Afssa (Informatief magazine van het Frans Agentschap voor Voedselveiligheid), december 2008.