Vetten: kwantiteit en kwaliteit!

Als men over een evenwichtige voeding praat, dan gaat het vaak in de eerste plaats om het 'beperken van vetten'. De hoeveelheid is inderdaad belangrijk, maar nog belangrijker is dat vetten niet helemaal van het menu geschrapt worden en dat de toevoer ervan evenwichtig moet zijn.

• Vetten zijn overal
• Er zijn vetten en vetten!
• Vetten in de praktijk
• Hoe doseren?

Vetten zijn overal

Voedingsvetten komen in het organisme terecht via olie, margarine, boter, room, enz, maar ook via alle voedingsstoffen die vetten bevatten en die men vaak verborgen vetten noemt.
Vetten zitten ook in producten van dierlijke oorsprong (zuivel, vlees, vis, gevogelte, charcuterie, orgaanvlees, enz.), in plantaardige voedingsmiddelen zoals oliehoudende producten zoals noten, in zoete producten zoals koekjes, taart, roomijs, chocolade, enz. Kortom, er zijn ontzettend veel voedingsmiddelen die voor de aanvoer van vetten zorgen.

Er zijn vetten en vetten!

Vetten bestaan uit triglyceriden, een molecule met drie vetzuren. Er zijn drie soorten vetzuren:

• Verzadigde vetzuren die in zuivel en vlees zitten.
• Enkelvoudige onverzadigde vetzuren zoals die in vlees en plantaardige olie. Het belangrijkste bestanddeel van deze vetzuren is oliezuur of oleïnezuur.
• Meervoudige onverzadigde vetzuren die in plantaardige olie, vis en olieachtige granen zitten. Deze vetzuren bevatten ook essentiële vetzuren die het organisme niet zelf kan aanmaken.
  
  Maar vetten zijn ook een bron van vitamines A, E en D die noodzakelijk zijn voor het organisme.
  
  Wat de hedendaagse voeding betreft, is het een vet dat die teveel vetten bevat (kwantitatief aspect) en niet genoeg 'goede' vetten (kwalitatief aspect):
• de toevoer van verzadigde vetten is te hoog en dat ten nadele van de enkelvoudig onverzadigde vetzuren;
• de consumptie van meervoudig onverzadigde vetten is teveel gericht op omega-6 vetzuren en niet genoeg op omega-3 vetzuren.

Artikel gepubliceerd door Dr. Dominique Boute, arts en voedingsdeskundige op 13/11/2007