Veganistische voeding

Deze voedingswijze is afgeleid van het vegetarisme. Veganisme:

• aanvaardt alleen plantaardige producten: granen, peulvruchten, verse en gedroogde groenten, vers en gedroogd fruit, oliehoudende vruchten en oliën, algen en sojaproducten.

• sluit absoluut alle dierlijke producten uit: vlees en vis, eieren, melk en melkproducten, boter en room;

• RISICO'S

RISICO'S

Tekort aan essentiële aminozuren:

• die zijn nochtans noodzakelijk om lichaamseiwitten aan te maken;

• groenten en fruit bevatten er nagenoeg geen;

• ze zijn ongelijk verdeeld tussen granen en peulvruchten: sommige bevatten één of meer van die aminozuren totaal niet, andere wel;

• veganisten combineren granen zonder aminozuren met peulvruchten die er wél bevatten. Zo zit lysine niet in granen, maar wel in peulvruchten; voor methionine geldt het tegenovergestelde. Een gerecht met tarwegriesmeel en grauwe erwten bevat evenveel essentiële aminozuren als vlees. Dat heeft echter alleen zin als beide producten gecombineerd worden binnen dezelfde maaltijd. 's Middags grauwe erwten eten en 's avonds griesmeel heeft dus niet hetzelfde resultaat.

Vaak ontstaan tekorten aan:

• ijzer: is hetzelfde risico als bij vegetariërs;

• calcium: sojamelk bevat er geen;

• vitamine B12: zit alleen in dierlijke producten;

• jodium;

• zink.

Veganisten moeten dan ook vitamine- en mineralensupplementen nemen. Een veganistisch dieet is bijzonder gevaarlijk voor kinderen en zwangere vrouwen.

Artikel gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste op 05/04/2006 - 23:00

Deze fiche maakt deel uit van de gids Gids Gezonde voeding en slank, rubriek Bijzondere voeding