Tomaat beschermt mogelijk tegen kanker en hartinfarct

De tomaat is een van de lievelingsgroenten van de Belg. Die populariteit is te verklaren door de smaak en de vele variëteiten en manieren van bereiding die er zijn. Maar de groente heeft ook een gunstige invloed op de gezondheid.

• Liefst warm bereiden
• Elke dag wat lycopeen
• Vermindert mogelijk risico op kanker en hartinfarcten
• Andere carotenoïden

Liefst warm bereiden

De tomaat is zonder twijfel een van de meest gegeten groenten in ons land. Ze is het hele jaar door te krijgen, maar vooral 's zomers staat ze weer volop op het menu.
Interessant aan de tomaat is natuurlijk dat ze weinig calorieën bevat. Maar de groente bevat ook bepaalde carotenoïden, een aspect dat de wetenschappers meer en meer intrigeert.

Lycopeen is een natuurlijk pigment van de groep van de carotenoïden.
Deze voedingsstof geeft tomaten en andere rode groenten hun typische kleur.
Dat het een belangrijke antioxidant is, was al bekend, maar de stof blijkt nog andere eigenschappen te hebben die meer en meer de aandacht van wetenschappers trekken.
Vooral haar rol in de immuniteit en de werking van de cellen wordt nu onderzocht.
Lycopeen is ook een van de weinige voedingsstoffen die door het lichaam beter worden opgenomen als ze gekookt zijn. Gebakken tomaten, tomatensap, tomatenpuree, kortom alle gekookte bereidingen van tomaten, leveren het lichaam meer lycopeen dan rauwe tomaten.

Elke dag wat lycopeen

Elke dag één portie tomatenproducten zou volstaan om het gehalte van lycopeen in ons lichaam te verhogen en de gunstige invloed ervan op onze gezondheid te voelen. De zomer is precies de periode bij uitstek om tomaten te eten: slaatjes, gazpacho, ratatouille, sauzen, coulis, ovenschotels... Ze zitten allemaal boordevol vitaminen, mineralen en...lycopeen.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist-voedingsdeskundige op 11/07/2006

Bronnen: Bron: www.aprifel.com