Speltbrood met pijnappelpitten

Recept voor Speltbrood met pijnappelpitten: Ingrediënten voor 1 groot brood

1 zakje gedroogde bakkersgist
25 cl lauw water
20 g boter
500 g speltbloem
10 g zout
2 koffielepels honing
3 eetlepels pijnappelpitten
3 eetlepels maanzaad

Recept voor Speltbrood met pijnappelpitten: Bereiding

Doe de gist in een kom. Giet er al kloppend beetje per beetje het water bij tot het mengsel blaasjes vormt. Laat 10 minuten rusten en klop opnieuw.
Snij intussen de boter in stukjes en laat ze zacht worden.
Was intussen uw handen en spoel ze goed om alle geuren te verwijderen.
Giet de bloem in de kom, strooi er het zout over en doe er de boter en de honing bij. Hou de kom met één hand vast en meng het deeg met de andere hand tot een deegbal. Hergebruik systematisch de bloem die aan de wanden van de kom blijft kleven. Doe eventueel wat bloem op uw handen om beter te kunnen werken.
Werk zolang tot alles goed vermengd is en er niets meer aan de kom of aan uw handen kleeft. Leg de deegbal dan op het aanrecht en bestrooi met bloem.
Kneed het deeg 10 tot 15 minuten. Maak de bal dan mooi glad, doe hem in de kom, dek af met een handdoek en zet op een lauwwarme plaats. Laat het deeg 1.30u rijzen en vouw het om het halfuur in twee om de lucht eruit te krijgen.
Verwarm een pan met antiaanbaklaag zonder er vetstof bij te doen, doe er de pijnappelpitten in en rooster ze goudbruin. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Leg de deegbal na de eerste gisting op het aanrecht. Druk hem plat en verdeel er de maanzaadjes en de geroosterde pijnappelpitten over. Vouw de randen van het deeg naar binnen tot het mengsel in het deeg zit. Breng uw brood dan weer in vorm en leg het op een met bakpapier beklede ovenplaat. Laat nog eens 45 minuten rijzen en trek er halfweg de rijstijd vrij diepe voren in met de punt van een mes of met een scheermesje.
Verwarm de oven een tijdje van te voren op 240°C zodat hij warm is als het deeg de laatste keer gerezen is.
Doe dan wat water in de braadslee. Zet de plaat 15 minuten in de oven en verlaag dan de temperatuur tot 200°C. Laat nog eens 15 tot 20 minuten (al naargelang de dikte van uw brood) bakken. Controleer of uw brood gaar is door erop te kloppen. Het brood moet hol klinken.
Haal het brood uit de oven, leg het op een rooster en laat afkoelen.