Soufflé van cacao en frambozen

Ingrediënten voor 4 personen

1/2 l halfvolle melk
1 vanillepeul
4 eieren
60 gram suiker
40 gram cacaopoeder (ongezoet)
40 gram bloem
1 mespunt zout
2 bakjes frambozen

Bereiding

Snij de vanillepeul in de lengterichting doormidden en schraap de inhoud vrij boven de melk. Breng de melk samen met de lege vanillepeul net niet aan de kook
Scheid de eierdooiers en de eiwitten.
Vermeng de dooiers in een kom met de suiker en klop stevig op tot het mengsel schuimig wordt. Doe het cacaopoeder en de bloem erbij en meng opnieuw. Giet er de warme melk beetje bij beetje, voorzichtig en stevig kloppend bij.
Laat deze crème op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren indikken. Haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 240 °C.
Doe een snuifje zout bij de eiwitten en klop ze stijf. Meng het eiwit dan heel voorzichtig onder de cacaocrème.
Giet de bereiding in een ingevette soufflévorm en zet die in de oven.
Zet de temperatuur van de oven na 10 minuten op 150 °C en laat nog eens 10 minuten bakken.
Dien meteen op en geef er de verse frambozen bij.