Soja: de rijzende ster aan het voedingsfirmament

Soja en sojaderivaten zijn zo stilaan hun plaatsje onder de zon aan het veroveren in onze voeding. Al wie zijn cholesterol onder controle wil houden of een alternatief zoekt voor koemelk, kan hier alleen maar wel bij varen...

• Een Chinese hersenbreker
• Een koninklijke boon
• De kracht van soja

Gele soja is een vlinderbloemige plant die als twee druppels water op de boon lijkt. Ze brengt boontjes voort die zeer veel voedingsstoffen bevatten. Niet te verwarren met de sojascheuten die geserveerd worden in Chinese restaurants! Dat zijn immers slechts verre verwanten…

Een Chinese hersenbreker

Gele soja is een peulvrucht, terwijl scheuten van "groene soja" groenten zijn die afkomstig zijn van de mungoboon, die groene kiemen heeft. De mungoboon bestaat bijna volledig uit water en heeft dan ook slechts een heel geringe voedingswaarde. Deze verwarring is ontstaan doordat men in Azië gekiemde soja heeft vervangen door gekiemde mungobonen, omdat die een fijnere smaak hebben en sneller kiemen. Kortom, als we het over soja hebben, verwijzen we niet naar loempia's en andere chop choy, maar naar sojamelk en de talrijke derivaten ervan. Die worden verkregen door de korrels fijn te malen (door warmmaling); dat proces levert sojafiltraat op, en met dat filtraat worden de derivaten bereid.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 28/10/2003

Bronnen: Medische en nutritionele voordelen van soja. Alpro Soja. Georganiseerde persreis naar Valence, Frankrijk, 25 september 2003.