Soep van topinamboer met roquefort

Ingrediënten voor 4 personen

1,5 kilo topinamboers
1,5 liter halfvolle melk
1 bosje platte peterselie
100 gram roquefort of een andere blauwe schimmelkaas
piment d'Espelette (Baskische chilipeper)

Bereiding

Schil de topinamboers, was ze en snij ze in stukken.
Doe ze samen met de melk in een kookpot. Breng aan de kook en draai het vuur dan lager. Kook gaar in ongeveer 35 minuten en roer geregeld.
Was intussen de peterselie en dep ze droog. Stroop de blaadjes af.
Doe de peterselie bij de rest. Mix de soep met de staafmixer tot ze mooi glad is. Hou ze warm.
Leg de roquefort in een bord en plet hem met een vork.
Doe de kaas in de soep. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Doe er 2 of 3 mespuntjes piment d'Espelette bij. Dien goed heet op