Slechte relatie tussen sportbeoefenaars en melk

Sinds een vijftiental jaren worden sportbeoefenaars belaagd met negatieve informatie over melk en zuivelproducten. Is deze slechte reputatie terecht?

• Melk wordt beschuldigd van alle kwalen
• Niet overdrijven

Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die de voedingsdeskundigen zozeer verdelen als de zuivelproducten. Voor de enen, zijn ze onontbeerlijk voor de gezondheid en voor de anderen, zijn ze verantwoordelijk voor alle kwalen, te beginnen met de gewrichts- of spijsverteringsproblemen waar heel wat sportbeoefenaars mee kampen.
De voortaan courante uitdrukking "koemelk is goed voor elk kalf, maar niet voor elke mens" is volledig tegenstrijdig met de eeuwenoude ervaring van volkeren die een melkrijk dieet volgen en zich er heel goed bij voelen. Wij denken bijvoorbeeld aan de Masai in Oost-Afrika of, dichter bij ons, aan de inwoners van berggebieden.
Omgekeerd kunnen wij ook niet beweren dat zuivelproducten onontbeerlijk zijn voor de opbouw en stevigheid van de beenderen. Daar ook beschikken wij over heel wat tegenvoorbeelden, onder andere in Azië en Afrika waar melk in de voeding dikwijls ontbreekt zonder dat er achteraf sprake is van een epidemie van osteoporose.

Melk wordt beschuldigd van alle kwalen

In feite gebeurt het regelmatig dat melk verantwoordelijk gesteld wordt voor kwalen die zij niet rechtstreeks veroorzaakt heeft. Sommige mensen beschikken bijvoorbeeld niet meer over de enzymen die nodig zijn om melk te verteren.
Melk wordt door hen dus niet goed verdragen, maar dat betekent uiteraard niet dat melk slecht zou zijn voor de rest van de bevolking. En dan is er nog het probleem van de melkproductie: de meeste consumenten kennen enkel de melk die afkomstig is van koeien die geselecteerd zijn en die met proteïnen overvoed zijn om de normale melkproductie te verdubbelen of te verdrievoudigen. Die melk, die moeilijk verteerbaar geworden is, veroorzaakt al diarree bij de kalveren zelf! Ook de verschillende industriële behandelingen, die tot doel hebben de melk lang te kunnen bewaren, zoals de UHT-sterilisatie (UHT = ultrahoge temperatuur), worden ervan beschuldigd de structuur van de proteïnen aan te tasten en ze onverteerbaar te maken. Wij weten bijvoorbeeld dat lysine en lactose een verbinding vormen, lactulolysine, die onverteerbaar is. Daar komt nog bij dat die industriële melk restsporen bevat van antibiotica en pesticiden.

Artikel gepubliceerd door Gilles Goetghebuer, gezondheidsjournalist, met de hulp van Damien Pauquet op 09/10/2007