Rog met reepjes prei en grof bieslook

Voor 2 personen
Ingrediënten
1 ui
1 kruidnagel
1 wortel
1 kruidentuiltje
1 bosje bieslook
6 kleine preien
1 bosje grof bieslook
500 gram rog (300 gram netto)
1 koffielepel olijfolie
1 eetlepel sherryazijn
zout
versgemalen peper

Bereiding
Pel de ui en prik de kruidnagel erin. Schraap de wortel en snij ze in grove stukken. Doe deze groenten in een kookpot met 5 dl water, samen met het kruidentuiltje en wat zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Versnipper het bieslook.
Maak de prei en het grof bieslook schoon. Was ze goed en snij ze in fijne repen. Doe de prei 10 minuten in de court-bouillon, doe er het grove bieslook bij en laat nog 5 minuten trekken. Giet alles af en laat goed uitlekken. Hevel over op een schotel en hou deze warm.
Verhit de olie in een braadpan. Leg de rog er voorzichtig in, bestrooi met zout en laat 10 minuten bakken. Haal de vis uit de pan, verwijder het vel, de graten en het kraakbeen. Leg de vis op de prei.
Deglaceer het aanbaksel in de pan met 3 eetlepels bouillon van de prei en laat tot de helft inkoken. Doe er de azijn bij en breng heel even aan de kook. Giet deze saus op de rog. Geef een stevige draai aan de pepermolen en bestrooi met het versnipperde bieslook.