Regel nummer 1: het gebruik van dierlijke vetten verminderen

Als er één voedingsregel is voor een gezond hart, is het wel: minder dierlijke vetten eten. 5 % meer van die vetten eten, verhoogt het cardiovasculaire risico met maar liefst 17 %...

Er zijn twee grote categorieën vetten die u moet kennen

Er bestaan grofweg twee grote soorten voedingsvetten:

dierlijke vetten

plantaardige en visvetten.

Dierlijke vetten vallen uiteen in twee grote categorieën:

cholesterol: in eieren, boter, (orgaan)vlees, fijne vleeswaren en niet-afgeroomde melkproducten;

verzadigde vetzuren: in melk en vlees, en onrechtstreeks in boter, room, kaas, gebak en heel wat sausen en bereidingen op basis van room.

Plantaardige vetten kunnen ingedeeld worden in drie grote categorieën:

mono-onverzadigde vetzuren, die terug te vinden zijn in olijf- en koolzaadolie;

polyonverzadigde vetzuren uit de omega 6-reeks, die we terugvinden in plantaardige producten;

polyonverzadigde vetzuren uit de omega 3-reeks, die sterk aanwezig zijn in vis en schaaldieren, en in mindere mate in (hazel)noten.

Dierlijke vetten zijn slecht voor het hart: 5 % meer van die vetten eten kan het cardiovasculaire risico met 17 % doen stijgen.

Plantaardige en visvetten daarentegen zijn gezond. Zo vermindert 5 % meer mono-onverzadigde vetten eten het cardiovasculaire risico met 19 %, terwijl polyonverzadigde vetten dit risico zelfs met 38 % doet dalen.

Een regel om te onthouden

De te onthouden regel is dus eenvoudig: eet minder dierlijke vetten en meer plantaardige en zeeproducten.

Wat dierlijke vetten betreft, zijn er drie producten die veel minder vetten bevatten dan de rest:

lever (maar geen ganzenlever!),

magere ham,

jong gevogelte (zonder vel).

Van al de rest moet u het gebruik beperken in portie of in frequentie. Vermijd zoveel mogelijk fijne vleeswaren, gerechten met roomsausen, boter en vette kazen. Beperk uw vleesverbruik en verkies een vis- of zeevruchtenschotel. Wat melkproducten betreft: lightproducten mag u naar hartelust consumeren, want ze zijn rijk aan calcium.

Maar opgelet voor verborgen vetten! Ze zitten in bereidingen op basis van boter, room en eieren: gebak, koffiekoeken, roomijs, crèmes enz. Zet ze minder vaak op het menu en verklein ook uw portie. Eet ze bij voorkeur na de maaltijd, als uw honger bijna verzadigd is.

1 2

Dr. Philippe Presles, bewerkt door C. De Kock, gezondheidsjournaliste
21/10/2003
Dr. Eric Bruckert, Elisa Vergne: Le régime anti-cholestérol. Hachette Livre, 2001.

• Stuur dit artikel naar een vriend
• Print dit artikel
• Schrijf je in op de nieuwsbrief