Pannenkoeken met ricotta en tomaten

Recept voor pannenkoeken met ricotta en tomaten: Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

500 g pannenkoekenbeslag
200 g ricotta
2 sjalotten
2 teentjes look
6 takjes basilicum
1 eetlepel olijfolie
1 blikje tomaten in stukjes
zout
versgemalen peper

Recept voor pannenkoeken met ricotta en tomaten: Bereiding

Maak het pannenkoekenbeslag klaar.
Snij de ricotta in stukjes en zet die opzij.
Pel de sjalotten en de teentjes look en versnipper ze.
Was het basilicum, dep droog, stroop de blaadjes af en hak fijn.
Verhit de olijfolie in een braadpot en stoof de sjalotten en de look in 10 minuten glazig. Doe het blikje tomaten erbij en laat 15 minuten pruttelen. Plet intussen de tomaten met een vork.
Haal de pot van het vuur en doe het basilicum erbij. Proef en breng op smaak met zout en peper van de molen.
Bak de pannenkoeken .
Verdeel de blokjes ricotta over de pannenkoeken en overgiet met de tomatensaus. Rol de pannenkoeken op, leg ze in een schotel en hou die warm tot u ze opdient.