Wat u moet weten over vitamines

In de winterperiode is het aanbod aan fruit en groenten kleiner en is het dus moeilijker om genoeg vitamines binnen te krijgen. Ook in andere voedingsmiddelen zitten er vitamines, maar fruit en groenten vormen een heel belangrijke bron. Hoe kunnen we voorkomen dat de vitamines verloren gaan nog voor ze op ons bord liggen? Enkele praktische tips.

Fruit en groenten: 5 porties per dag

Het Franse voedingscentrum PNNS (programme national nutrition santé) raadt aan om 5 porties fruit en groenten per dag te eten. Infruit en groenten zitten immers veel vezels (onmisbaar voor een goede darmtransit) en vitamines. Vezels zijn vrij goed bestand tegen invloeden van buitenaf, maar vitamines helemaal niet. Ze zijn enorm broos en bijvoorbeeld gevoelig voor warmte en licht. Het aanbod aan fruit en groenten is 's winters al kleiner en minder uitnodigend dan 's zomers. Reden te meer dus om er alles aan te doen opdat de kostbare vitamines niet verloren gaan. Daarvoor moeten er kleine inspanningen gebeuren vanaf de aankoop, over de bewaring en de bereiding tot op het bord, kortom: in elke fase van het proces.

Hoe vitamines te bewaren?

1. Laat uw groenten en fruit niet te lang in de koelkast liggen. Koop ze liever in kleine hoeveelheden en ga eens een keertje meer naar de winkel.
2. Bewaar uw groenten en fruit op een donkere en koele plaats, want licht en warmte werken de vernietiging van de vitamines in de hand.
3. Laat groenten nooit weken. Spoel ze snel onder stromend water.
4. Schil uw groenten niet, maar schraap ze. In de schil zitten resten van pesticiden, de schil moet er dus zeker af. Maar de schil is ook het deel dat de meeste vitamines bevat. De groenten schrapen lijkt dus een goed compromis.
5. Snij uw fruit en groenten liever niet in kleine stukjes en rasp ze ook niet te fijn.
6. Of u de groenten nu schraapt, snijdt of raspt, doe het nooit te lang van te voren.
7. Kook uw groenten niet in te groot volume water, want dan lossen de vitamines op in het water. En gebruik gerust het kookvocht.
8. Kies liever voor snelle bereidingen dan voor trage bereidingen.
9. Stoom uw groenten bij voorkeur gaar (en gebruik bij voorkeur de grill voor vlees en groenten).
10. Warm de groenten bij voorkeur niet opnieuw op, want dan gaan er nog eens vitamines verloren.

Isabelle Eustache, gezondheidsjournaliste
16/12/2008
Lydie Raisin, "En forme jusqu'à 100 ans",uitgeverij Leduc.

• Stuur dit artikel naar een vriend
• Print dit artikel
• Schrijf je in op de nieuwsbrief