Over een maand is het Kerstmis. Denk aan uw foie gras!

Gepubliceerd door Paule Neyrat, diététicienne op 26/11/2014 - 17h02
-A +A

Geen Kerstmis zonder foie gras. Vergeet dus niet om er binnenkort aan te schaffen, anders moet u ze misschien op het laatste moment om het even waar kopen aan een veel te hoge prijs en/of koopt u misschien foie gras van mindere kwaliteit. Maar er is nog een alternatief: zelf foie gras maken.

PUB

Ganzen foie gras of eenden foie gras?

De lever van een gans weegt gemiddeld 800 g. Ze heeft een fijne, subtiele smaak die vrij lang in de mond blijft. Afhankelijk van de plaats van herkomst is ze ivoorkleurig en smeuïg of roze en vaster van structuur.

Foie gras is altijd duurder dan eendenlever, omdat ganzen kweken meer tijd vergt en ganzen ook moeilijker te houden zijn dan eenden. Dat geldt ook voor het stoppen (vetmesten).

De lever van een eend weegt gemiddeld 500 g (400 g tot 600 g).

De smaak is meer uitgesproken en krachtiger. De kleur van de lever is beige tot oranje. Soms komt er bij het bakken meer vet vrij dan bij foie gras, maar veel hangt af van de kwaliteit.

Foie gras in de handel: een echte jungle

Straks bulken de rekken van de winkels en warenhuizen, maar ook de kerstmismarkten en de websites op het internet van de kant-en-klare foie gras.

Lees altijd aandachtig de verpakking voor u er koopt, want foie gras of foie gras bestaat in verschillende vormen:

  • «hele foie gras entier»: gemaakt uit één of een paar stukken lever.
  • «foie gras»: samengesteld uit meerdere stukken lever die van verschillende dieren kunnen komen.
  • « blok foie gras»: stukjes lever die zijn fijngehakt, gekneed en terug samengesteld. Sommige blokken bevatten ook stukjes foie gras (minstens 30 %) en worden dan «foie gras met stukjes» genoemd.

Deze foie gras is meestal ‘mi-cuit’ en wordt verpakt (al dan niet vacuüm) of in blik verkocht.

 «Parfait van foie gras», «medaillon van foie gras», «foie gras paté» en «mousse van foie gras» zijn bereidingen op basis van foie gras (minstens 50%) vermengd met een farce. Als er «met foie gras» op staat, zit er maar 20% foie gras in.

De stoffen die aan al deze producten worden toegevoegd (zout, kruiden, truffel, de gelei eromheen, bewaarmiddelen, enz.), zijn strikt gereglementeerd en moeten op de verpakking vermeld staan.

Let ook op de herkomst van foie gras. Wist u bijvoorbeeld dat er ook Belgische foie gras bestaat? De artisanale producten zijn niet makkelijk te vinden. De meeste goede foie gras die bij ons te koop is, komt uit Frankrijk. Maar het aankopen zelf is niet eenvoudig. Als er op de verpakking «Bewerkt (of bereid of geproduceerd)» staat gevolgd door «in Frankrijk» of door de naam van de streek, betekent dit dat de lever uit verdere landen komt (vooral uit Hongarije en Bulgarije). Alleen de vermelding «Origine France» («Herkomst Frankrijk») staat ervoor garant dat de lever afkomstig is van dieren die in Frankrijk gekweekt zijn en dat ook de eventuele verwerking van de lever in Frankrijk is gebeurd.

 

Gepubliceerd door Paule Neyrat, diététicienne op 26/11/2014 - 17h02

Paule Neyrat, Diététicienne Nutritionniste

Bekijk dit artikel
Vous devez être connecté à votre compte E-Santé afin de laisser un commentaire
Lauranne

Voor ons niks meer van die 'foie gras' er hangt te veel dierenleed aan vast,komt voornamelijk van massaproductie in Hongarije,Bulgarije...nee dat kan ons niet meer smaken.

Montezuma

Beter ware het om géén foie gras te eten : het resultaat van een langdurige dierenmarteling !

demi1963

Verbaasd en ontgoocheld dat jullie een product promoten waarbij zoveel dierenleed bij komt kijken.

bolleke53

Er bestaat een gezond én diervriendelijk alternatief voor foie gras,namelijk Faux Gras van GAIA!Zouden jullie dat niet beter promoten?

Lover

Het is een schande dat de mensen nog foie gras eten en zeker dat het op e-gezondheid komt. Als je foei gras eet voel je de pijn niet die ze de dieren aandoen.

Zeppie

Ik ben het meer dan eens met mijn voorgangers hier!!!

Het is een regelrechte schande dat er op een gezondheidsforum reclame wordt gemaakt voor zulke barbaarse praktijken!!!
Wij moeten er nét voor waken dat dieren geen leed en onrecht worden aangedaan, een site als deze zou dit eveneens hoog in het vaandel moeten dragen!
SCHAAM U, en haal dit van jullie site...BAH!!!

AliceinW

Wat een teleurstelling om uw artikel te zien in e-gezondheid. Ik had toch een hogere staat van bewustzijn van u verwacht aangaande de gruwelijke dierenmishandeling die aan dit product ten grondslag liggen!!! Het zou van grootsheid getuigen als u in de volgende editie van e-gezondheid openlijk afstand zou nemen van foie ras aanprijzen en het als een vergissing aanduiden dat u dit gepubliceerd heeft!!!

PUB
Lees ook
Op het menu: foie gras Gepubliceerd op 17/12/2012 - 17h44

De naam " foie gras " is angstaanjagend. Het nuttigen ervan roept vaak schuldgevoelens op. Ten onrechte, want de lipiden in eendenlever hebben nagenoeg dezelfde samenstelling als de lipiden in olijfolie, waarvan de weldaden voortdurend worden opgehem...

Foie gras en magret: kunt u er zonder gevaar van eten? Geüpdatet op 23/12/2016 - 14h57

De vogelgriep heeft onlangs in Frankrijk toegeslagen. Meerdere kwekerijen zijn besmet. Duizenden eenden die om hun foie gras werden gekweekt, zijn geslacht. België blijft voorlopig van de vogelgriep gespaard, maar we zijn een land van import. Toch wi...

Leve al het lekkers tijdens de feesten! Gepubliceerd op 17/12/2012 - 13h44

De eindejaarsfeesten en bijhorende maaltijden hoeven geen aanslag te plegen op onze gezondheid. De traditionele feestproducten zitten in feite boordevol goede voedingsstoffen. Ganzenlever, zeevruchten, zalm, kaviaar, chocolade ... Ontdek hun positiev...

Dieet: hoe de feestdagen goed doorkomen? Gepubliceerd op 04/12/2012 - 12h03

Het is onmogelijk te ontsnappen aan "overladen" eindejaarsmenu's. We moeten dus goed opletten en proberen de feestperiode door te komen zonder "levercrisis", "kater" of een gewichtstoename (van 3 kg). De "klassiekers" zijn zo slecht nog niet! Met een...

Meer artikels