Op uw bord: de komkommer

Als vaste waarde in de eeuwige salades kan de komkommer voor onaangename verrassingen zorgen, omdat hij niet altijd licht verteerbaar is. Maar als u enkele voorzorgen neemt, kan u zonder problemen genieten van zijn lage caloriegehalte.

• De verschillende soorten
• Hoe kiest u?
• Goed voor iedereen?
• Voeding
• Hoe gebruiken?
• De Recepten

De komkommer is van dezelfde familie als de augurken en courgettes (cucurbitacee). Hij komt uit de Himalaya en werd meer dan 3000 jaar geleden reeds gekweekt in India. Op een mooie dag kwam hij naar Egypte: de Hebreeërs legden er plantages van aan in Galilea. In de negende eeuw werd hij in Frankrijk gegeten. Hij groeide min of meer in het wilde weg in de tuinen. De georganiseerde teelt in serres hebben we te danken aan Jean de la Quintinie, een beroemde landbouwkundige. Dat was omdat Lodewijk XIV, die dol was op lekker eten, er vanaf april wou kunnen eten.

De verschillende soorten

Ze behoren tot de zogenaamde Nederlandse soort en volgen elkaar het hele jaar door op. Hun namen zijn cargo, ginola, corona, regina, ventura, vitalis. Al deze komkommers zijn lang, rolrond en donkergroen. In Midden- en Oost-Frankrijk worden ze geoogst van februari tot november. In het zuidoosten van april tot september en in de Provence van maart tot oktober. Nederland levert ons komkommers van eind maart tot eind juni en Spanje van eind september tot eind december. Nu komen er ook kleine komkommers op de markt, die erg handig zijn. Want in een gezin van twee heeft men niet altijd zin om verschillende maaltijden na elkaar komkommer te eten.

Artikel gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste op 06/05/2003