Op het menu: tuinbonen

De hele zomer door zijn er tuinbonen. Men moet deze roze of witte bonen losmaken uit de peul, waarin ze goed vastzitten. Ze bevatten veel minerale zouten en zijn een waardevolle aanvulling op zomerse gerechten. Ze bevatten trouwens minder calorieën dan men zou denken.

• Geschikt voor iedereen?
• Hoe kiezen en bereiden?
• Het recept

Tuinbonen worden vers in hun peul verkocht en gecommercialiseerd vlak na de oogst. Ze worden ook gedroogd en kunnen dan het hele jaar door worden gebruikt.Maar verse tuinbonen hebben een bijzondere smaak en zijn sneller klaar dan droge bonen. Ze dragen de naam "coco". In de Vendée en in Poitou worden ze "mogettes" genoemd.Er bestaan verschillende types:

• De coco blanc: de meest voorkomende soort. De boon is middelmatig groot, wit en rond. Ze komt uit het Zuidoosten van Frankrijk en men vindt ze van juli tot september.
• De coco de Paimpol: zoals de naam aangeeft, is deze boon afkomstig van de streek van Paimpol en heeft ze de appellation d'origine contrôlée gekregen. De peul is lang, vrij groot en heeft een paars-groengele kleur; de boon is vrij groot. De productie is vrij beperkt en men vindt ze van half augustus tot half november.
• De coco rose: deze boon is zeer groot en paarsroze geaderd. Ze wordt vooral gekweekt in het Zuidoosten van Frankrijk en geoogst van juli tot augustus. Ze wordt ook gekweekt in Italië, en is daar iets vroeger verkrijgbaar: juni-juli.

Ongeacht de soort hebben al deze verse bonen ongeveer dezelfde voedingswaarde. Ze bevatten veel eiwitten (8%) en koolhydraten (21%) maar geen lipiden en leveren ongeveer 120 kcal per 100 g.Doordat ze veel vezels (4%) bevatten, zijn ze soms wat moeilijk te verteren, vooral als ze niet helemaal gaar zijn.Ze bevatten zeer veel minerale zouten: magnesium (35 mg), calcium (50 mg) en ijzer (2,5 mg).

Geschikt voor iedereen?

Tuinbonen zijn niet geschikt voor kinderen jonger dan één jaar, zelfs als ze goed gaar zijn of in puree zijn verwerkt.Mensen met gevoelige darmen, die gemakkelijk last hebben van een "opgeblazen gevoel", moeten bepaalde voorzorgen nemen voor ze deze lekkernij eten: zorgen dat de bonen goed gaar zijn, absoluut niet "knapperig", en ze goed kauwen.

Artikel gepubliceerd door Sophie Leehman, bewerkt door Danielle Pickman op 03/09/2002