Paule Neyrat, diëtiste, bewerkt door Dr. Burton

Op het menu: everzwijn

Gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste, bewerkt door Dr. Burton op 12/11/2002 - 00h00
-A +A

De jacht is open en er staat dus weer wild op het menu. Everzwijn heeft goede nutritieve eigenschappen. Het is een goede manier om afwisseling te brengen in het menu.

Definitie

Er zijn ook fokkerijen van everzwijnen. Dit vlees mag, in tegenstelling tot andere wildsoorten, het hele jaar door worden genuttigd. Maar wild smaakt beter in de winter dan in de zomer.Everzwijn is een wild varken waarop reeds sinds de oudheid wordt gejaagd. In de eerste eeuw vóór Christus had de Latijnse dichter Horatius het reeds over een verfijnd en zeer smakelijk gerecht. In de Middeleeuwen en de eeuwen daarna bleef everzwijn een populair gerecht. Het vrouwtje heet “everzeug”. Tot de leeftijd van 3 maanden heeft het jonge everzwijn een lichtgekleurde vacht met donkere strepen van de kop tot de staart: zolang het deze "livrei" draagt, mag er niet op worden gejaagd. Naargelang de leeftijd krijgt het everzwijn verschillende namen: "everjong (frisling)" tot de leeftijd van 6 maanden; "bête rousse" van 6 maanden tot 1 jaar (heeft een rode vacht en weegt 15 tot 60 kg); "bête de compagnie" van 1 tot 2 jaar (60 tot 80 kg); "ragot" of "bête noire" op 2 jaar (zijn vacht wordt donker); "tiers-an" op 3 jaar; "quartenier" op 4 jaar; oudere varkens worden "porc entier"; "solitaire" of "ermite" genoemd. Dan weegt het everzwijn 100 tot 250 kg. Als het niet wordt neergelegd door jagers of als het de jagers te slim af is, kan het 30 jaar oud worden. Het vlees van het everjong is fijn en delicaat en de smaak wordt sterker met de jaren; het vlees van een volwassen everzwijn heeft een heel sterke smaak.

Voedingswaarde

Het vlees van everzwijn is zeer mager want het bevat bijna geen vet: slechts 2% en 105 kcal/100 g. Het wordt dus sterk aanbevolen in het kader van een cholesterolarm of vermageringsdieet. De eiwitten in everzwijnenvlees zijn van even goede kwaliteit als die van eender welk ander vlees. Het enige nadeel is dat het everzwijn besmet kan zijn met trichinose, een overdraagbare parasiet. Deze parasiet wordt vernietigd bij langdurig braden of invriezen gedurende 10 dagen bij een temperatuur van -15°C.

Gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste, bewerkt door Dr. Burton op 12/11/2002 - 00h00
Bekijk dit artikel
Vous devez être connecté à votre compte E-Santé afin de laisser un commentaire
PUB
Lees ook
Op het menu: kalkoen Gepubliceerd op 20/12/2011 - 12h05

Het is moeilijk te ontsnappen aan de klassieke kalkoen tijdens de eindejaarsperiode . Maar het is de enige periode waarin men dit gevogelte in zijn geheel te zien krijgt - en eventueel kan proeven.

Hoe bereken ik mijn BMI en mijn ideale gewicht? Gepubliceerd op 23/02/2017 - 11h47

Iedereen controleert zijn gewicht op de weegschaal, met meer of minder bezorgdheid al naargelang het gewicht normaal of te hoog is. Elk van ons heeft ook een ideaal gewicht, dat is het gewicht dat past bij onze lengte. Dat ideale gewicht is een van d...

Tarbot: een feestelijk paasgerecht Geüpdatet op 15/04/2003 - 00h00

Deze heerlijke vis droeg eeuwenlang de bijnaam "vastenkoning". Maar waarom zou u hem niet op het menu zetten met Pasen? Het hoeft toch niet altijd lamsbout te zijn?

Meer artikels