Nog een eitje te pellen?

Eieren zijn rijk aan cholesterol en worden daarom vaak op één hoop gegooid en met de vinger gewezen. Toch hebben ze heel wat voedingskwaliteiten, meer nog: recente gegevens bevestigen dat u gerust af en toe een eitje mag pellen...

• Vermoeden van onschuld
• Eieren met dozijnen
• Eieren zijn krachtvoer!
• Het verrassingsei

Als we over cholesterol praten, is het meestal op eieren lopen! Eieren worden namelijk in de pers niet bepaald aangeprezen als het erom gaat uw cholesterol te verlagen. En inderdaad: met zijn 250 mg cholesterol benadert het ei gevaarlijk dicht de grens van 300 mg, een dagelijkse limiet die we beter niet overschrijden. Alleen al met één omelet (met 2 eieren per persoon) zitten we daar al flink boven. Hoe is het omelet dan kunnen overleven? Een raadsel…

Vermoeden van onschuld

Vandaag mag het ei gerust uit zijn schulp kruipen, want wetenschappers geven toe dat voedingscholesterol niet de belangrijkste factor is die het cholesterolgehalte in het bloed beïnvloedt. Met de verzadigde vetzuren die in dierlijke vetten zitten (behalve vis) is het nog erger gesteld: ze verhogen de LDL-cholesterol of "slechte" cholesterol, de publieke vijand nummer één van ons hart en onze bloedvaten.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 02/12/2003

Bronnen: (1) Anderson PC et al Mo Med. 1999 Sep;96(9):443-6. (2) Frazier AL et al. Breast Cancer Res. 2003;5(3):R59-64.