Maagkanker: de gevaren van worst

De wetenschap toont het nog maar eens aan: een te hoge consumptie van charcuterie oftewel fijne vleeswaren en zoute gerechten verhoogt het risico op maagkanker aanzienlijk.

• Geef de voorkeur aan mager en niet bereid vlees
• Drie porties per week is teveel
• Nitrosamines: gevaar bevestigd

Geef de voorkeur aan mager en niet bereid vlees

De incidentie van maagkanker is de laatste jaren gedaald in het Westen,. Dat is het goede nieuws. Het slechte nieuws is dat de evolutie van de aandoening heel discreet verloopt en vaak niet gepaard gaat met symptomen. Maagkanker is en blijft een van de meest gevaarlijke kankers en het optreden ervan heeft veel te maken met de voeding.
Men zegt wel eens dat alle stukken van een varken lekker zijn, maar toch kan men beter de voorkeur geven aan de magere en niet verwerkte stukken varkensvlees is gebraad, haasje, gegrild varkensvlees) en niet aan worst, salami, ham en andere bereide vleeswaren. Ten eerste zijn die zogenaamde fijne vleeswaren veel te vet : worst bijvoorbeeld levert 15 à 25 keer meer vetten dan een stuk gegrild varkensvlees van hetzelfde gewicht! Ten tweede zijn bereide vleeswaren vaak rijk aan zouten, nitrieten en nitraten, en ook aan nitrosamines. Dat zijn substanties die kankerverwekkend zijn voor de maag.

Drie porties per week is teveel

Een Zweeds onderzoeksteam van het Karolinska Institute in Stockolm onderzocht de voedingsgewoonten van meer dan 61.000 vrouwen gedurende achttien jaar, van 1987 tot 2003. Ze evalueerden het verband tussen het risico op maagkanker en de consumptie van bereide vleeswaren (bacon, hot dogs, salami, ham, worst), de consumptie van gehakt rood vlees (hamburger, gehaktballen en vleesbrood), en van gevogelte en vis.
Na een vergelijking van de voedingsgewoonten van vrouwen met maagkanker en die van gezonde vrouwen, viel het verdict: vrouwen die regelmatig drie porties bereide vleeswaren per week aten, hadden een risico op maagkanker dat 66% hoger is dan dat van vrouwen die minder dan een en een halve portie charcuterie per week aten.
De wetenschappers vonden geen enkel negatief effect van de consumptie van gehakte vlees, gevogelte en vis.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 22/08/2006

Bronnen: Bron: International Journal of Cancer, 15 augustus 2005