Maagkanker: de gevaren van worst

Nitrosamines: gevaar bevestigd

Volgens de onderzoekers zijn het de nitrosamines die verantwoordelijk zijn voor de negatieve gevolgen van bereide vleeswaren. Het risico op maagkanker is twee keer hoger bij vrouwen met een verhoogde dosis nitrosodimethylamine in het bloed. Dat is de nitrosamine die het meest voorkomt in voedingsmiddelen en meer bepaald in charcuterie.

Waarom zitten er nitrosamines in fijne vleeswaren? U moet weten dat nitrosaminesin de maag gevormd worden op basis van nitrieten. Die nitrieten worden om twee redenen in bereide vleeswaren gestopt: enerzijds als additief om de bederving tegen te gaan en de kleur te behouden en anderzijds omwille van de gebrekkige hygiëne bij de productie en de bewaring. Daarom is de Europese wetgeving erg strikt over de aanwezigheid van nitrieten in voedingsmiddelen. De vleeswarenindustrie moet de Europese wetgeving volgen, maar de veiligheid is niet gewaarborgd bij zogenaamde artisanale producten.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 22/08/2006

Bronnen: Bron: International Journal of Cancer, 15 augustus 2005