Listeria : besmette zalm !

Listeriose is een ernstige aandoening die wordt overgedragen door voedsel dat besmet is met Listeria monocytogenes. De bacterie werd onlangs ontdekt in een lot zalm dat werd ingevoerd uit Frankrijk…

• Zeer resistent tegen koude !
• Vooral kinderen en zwangere vrouwen

Listeria (de wetenschappelijke naam luidt Listeria monocytogenes) is een bacterie die listeriose overdraagt, een infectieziekte die wordt overgedragen door besmette voedingsmiddelen. Bij ons is deze bacterie vooral bekend omdat ze vleesbereidingen besmet (gehakt, worsten, enz,) met een voorkeur voor varkensvlees. Deze bacterie is alomtegenwoordig. Ze is enkel gevaarlijk als een voedingsmiddel een te hoge concentratie van deze bacterie bevat.

Zeer resistent tegen koude !

De directie van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire, AFSCA) heeft de gezondheidsautoriteiten op de hoogte gebracht na de ontdekking van een abnormale concentratie Listeria in loten van gerookte, rauwe of met aromaten bewerkte zalm afkomstig van Frankrijk.Tot verontschuldiging van de producenten : deze bacterie is bijzonder goed aangepast aan onze leefwijze. De bacterie is zeer goed bestand tegen warmte. Om ze te doden moet ze langer dan 30 minuten worden blootgesteld aan 60°C. Maar bij 72°C volstaat 1 minuut. Omgekeerd overleeft de bacterie koude temperaturen ; ze ontwikkelt zich zelfs in een koelkast ! De verspreiding ervan wordt in de hand gewerkt door de ontwikkeling van de koudeketen (industriële koelruimten, huishoudkoelkasten). Bij -15°C stopt de groei, maar de bacterie wordt niet vernietigd. Ze kan maandenlang overleven in de bodem en is perfect bestand tegen pekelen. Als ze de mens infecteert, zorgt haar beschermingsmechanisme ervoor dat ze ontsnapt aan ons eigen afweersysteem, het immuunsysteem. Deze bacterie zal zich schuilhouden waar men het niet zou vermoeden ; zo verbergt ze zich binnenin onze cellen (intracellulair) en zelfs in cellen die ons moeten verdedigen tegen agressies.

Artikel gepubliceerd door Pierre Dewaele, wetenschappelijk journalist op 04/02/2003

Bronnen: Persmededeling 16 januari 2003 van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen