Leve de asperge!

Het is weer aspergeseizoen, althans voor de liefhebbers. Deze draadvormige groenten zijn niet alleen een streling voor het gehemelte, maar hebben ook een grote voedingswaarde en... zijn bovendien een goed plasmiddel.

• Zacht en krokant tegelijk
• Goed tegen luie darmen
• Een ruime waaier aan mineralen
• Elke soort zijn eigen vitamines
• Een natuurlijk plasmiddel

De (witte of groene) asperge bevat zoals alle groenten zeer weinig calorieën (25 kcal per 100 g). Prima voor de lijn dus! Ter vergelijking: je zou al bijna een halve kg asperges moeten verorberen om evenveel calorieën binnen te krijgen als in een kleine reep chocolade. Een aanrader dus! Op voorwaarde uiteraard dat u ze "natuur" eet en niet verdrinkt in één van de traditioneel zware sausen!

Zacht en krokant tegelijk

De asperge bevat gemiddeld 1,5 g vezels per 100 g. Niets buitengewoons, maar de samenstelling van die vezels verschilt naar gelang het deel van de groente dat je eet. De pectines en het plantenslijm (oplosbare vezels) geven de gekookte aspergepunt zijn typische zachte textuur waar de meeste kinderen dol op zijn. Hemicelluloses, celluloses en vooral ligninesporen (niet-oplosbare vezels) geven de stengel zijn typische vezelachtige structuur, waardoor je er veel meer moet op kauwen.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 12/04/2005

Bronnen: Bron: www.aprifel.com