Koude kreeftensoep

Ingrediënten voor vier personen.

Paprika: 1
Trostomaten: 4
Diepvrieskreeft: 1
Visfumet: 50 cl
Witte wijn: 15 cl
Peperbolletjes: 4
Xérès azijn: 1 soeplepel
Saffraan: 1/2 dosis
Room: 2 soeplepels
Basilicum: 4 blaadjes
Zout, peper

De bereiding

Verwijder de schil van de paprika, snij hem in twee, haal de zaadjes en de witte stukjes weg en snij hem fijn in kleine dobbelsteentjes. Doe hetzelfde met de tomaten en zet dat alles even aan de kant.
Warm de visfumet met de witte wijn en de peperbolletjes. Als het geheel begint te koken voegt u de kreeft toe. Laat tien minuutjes koken vanaf het moment dat het water weer begint te borrelen. Haal de kreeft er uit, laat hem afkoelen en pel hem. Zet het vlees van de staart even in de koelkast. Peuter het vlees uit de pootjes, zet het opzij en snij het karkas in stukken.
Doe het kreeftenkarkas opnieuw in de pan met bouillon en laat het vijftien minuutjes lichtjes koken.
Filter de bouillon, doe hem opnieuw in de pan en laat hem vijf minuten inkoken. Voeg de paprika, de tomaat en het vlees uit de poten toe en laat een minuutje koken waarna u mixt. Haal de pan van het vuur en voeg de azijn toe, een halve dosis saffraan en twee soeplepels room. Breng op smaak met peper en zout, laat de soep afkoelen en zet hem drie uur in de koelast.
Snij de staart van de kreeft in fijne plakjes. Verdeel ze over de borden of doe ze in de soepterrine. Giet de koude soep erover heen en werk af met een blaadje basilicum.