Knapperige salade van courgettes

Ingrediënten voor 4 personen

4 kleine, zachte courgettes
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 bosje platte peterselie
1/2 bosje bieslook
2 tenen look
1 citroen
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper

Bereiding

Was de courgettes en snij beide uiteinden weg. Schil ze niet.
Rasp de courgettes boven een kom.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op een vel keukenpapier en doe ze dan bij de geraspte courgettes in de kom.
Was de peterselie en het bieslook en dep ze goed droog. Stroop de peterselie van de takjes, hou enkele blaadjes apart voor de versiering en hak de rest fijn. Snij de punten van het bieslook, hou die apart en hak de rest fijn.
Pel de look en hak die ook fijn.
Doe alle fijngehakte kruiden bij de geraspte courgettes in de kom en roer alles goed dooreen.
Maak de vinaigrette voor de salade: meng de olie met het sap van de citroen en breng op smaak met zout en peper van de molen. Bestrooi met de apart gehouden peterselie en de bieslookpunten.
Dien goed koel op.