Interview: Goed eten om gezond en in vorm te blijven

We eten ongezond. Welnu, een evenwichtige voeding, die in het bijzonder rijk is aan fruit en groenten, beschermt de mens tegen een aantal ziektes.

• e-gezondheid: Wat zijn de belangrijkste gebreken in onze voeding ?
• e-gezondheid: Ziektes voorkomen of genezen met voeding: is dat een mythe of werkelijkheid?
• e-gezondheid: Wat verstaan we onder 'lege calorieën' en wat zijn de gevaren ervan?

e-gezondheid: Wat zijn de belangrijkste gebreken in onze voeding ?

Anne Dufour: De belangrijkste fouten zijn te veel aan suiker, zout, vet, vlees, alcohol en stimulerende middelen (zoals koffie). Deze flagrante gebreken verbergen echter andere, minder zichtbare en niettemin even belangrijke tekortkomingen.We eten te vaak geraffineerde producten (zout, suiker, granen, olie), hoewel we eigenlijk systematisch hun "complete" equivalent zouden moeten kiezen. Bovendien eten we te weinig peulvruchten, fruit en verse groenten. Het resultaat is dat het aanbod aan mineralen en vitaminen onvoldoende is. Welnu, enerzijds leiden deze tekorten aan micronutriënten tot functiestoornissen van het lichaam en versnellen ze het verouderingsproces, anderzijds veroorzaken ze stoornissen in het eetgedrag (zoals hongerklop) die de situatie nog verergeren. We kiezen onze voeding tenslotte niet altijd op een verantwoorde manier, want de "almachtige calorieën" hebben ons oordeel vervormd; zo besteden we in het beste geval aandacht aan de hoeveelheid calorieën en proberen we bijvoorbeeld "niet te vet" te eten, maar besteden we niet genoeg zorg aan de kwaliteit van de gekozen voedingsmiddelen. Om even bij "vet" te blijven, "vetstoffen" en "vetstoffen" is twee, de ene gedragen zich volledig anders dan de andere. We weten bijvoorbeeld dat visvetten (zoals van makreel, paling, zalm) beschermende vetten zijn, terwijl vetten uit rood vlees en zuivelprodukten over het algemeen minder aan te raden zijn. Hetzelfde geldt voor proteïnen: we zouden onze dagelijkse portie proteïnen van plantaardige afkomst moeten verhogen en die van dierlijke afkomst verminderen.

e-gezondheid: Ziektes voorkomen of genezen met voeding: is dat een mythe of werkelijkheid?

Anne Dufour: Het is vanzelfsprekend dat het inderdaad werkelijkheid is, en de wetenschappelijke inzet is hoog. Het is natuurlijk ook zo dat als een aangepaste voeding helpt om bijvoorbeeld hart- en vaatziektes en kankers te bestrijden, het tegenovergestelde ook waar is: foute keuzes in de voeding kunnen een gunstige voedingsbodem creëren waar ziektes gedijen. Niets spreekt tegen dat de voeding een oorzaak is voor het onverwachts opduiken van diabetes van het tweede type. Bovendien leren alle diabetologen hun patiënten dat de basis van hun behandeling op hun bord ligt. Zelfs al hebben de onderzoeken naar voeding en gezondheid in de vorige jaren spectaculaire vooruitgang geboekt, de verbanden tussen de twee zijn sinds mensenheugenis bekend! In elk geval, een voorbeeld van een studie van bij ons in de buurt over wijd verspreide ziekten is die van Serge Renaud over de eetgewoontes in het Middellandse-Zeegebied. Die heeft aangetoond dat men naargelang de voeding 76% meer (of minder) risico loopt om te sterven aan een hartinfarct. Die resultaten zijn heel spectulair, zelfs naar de mening van de onderzoeker. Er is nog een ander groot domein waarin de voeding een belangrijke rol speelt, met name die van de kankerpreventie. Minstens 30 of 40% van de kankers zouden onmiddellijk gelinkt zijn aan voeding en de voorzichtigste onderzoekers bevestigen met klem dat bepaalde voedingsmiddelen (fruit en groenten) de mens beschermen tegen alle kankers, terwijl andere volledig het tegenovergestelde doen (alcohol bijvoorbeeld); die onderzoekers evalueren de uitwerking van de voedingsmiddelen ook op een specifiekere manier (welke stoffen zijn gecorreleerd aan een verhoging in het aantal gevallen van borstkanker, prostaatkanker en longkanker enz.?) In haar gecompliceerdere vorm is voeding echter geen geneesmiddel. Ze bevat duizenden verbindingen die met elkaar reageren, maar afhankelijk van de leeftijd, het geslacht, de gezondheidstoestand enz. ook met lichaamscellen. Er zijn dus veel middelen en tijd nodig om concrete aanbevelingen te kunnen formuleren.

Bronnen: Anne Dufour is journaliste en vorm- en gezondheidsspecialiste. Ze is auteur en co-auteur van verschillende werken: 'Toujours jeune grâce aux compléments alimentaires' (Presse du Châtelet et Marabout), 'Le guide des vitamines et oligoéléments' (Hachette Pratique), '101 médicaments de toujours' (Marabout) en heel recent 'Aliments santé, Guide pratique, Bien manger pour être en forme' Edition Leduc, uitgeversprijs: 13,90 €.