Interview: Goed eten om gezond en in vorm te blijven

e-gezondheid: Wat verstaan we onder 'lege calorieën' en wat zijn de gevaren ervan?

Anne Dufour: Het antwoord op die vraag vloeit logischerwijze voort uit de "fouten" die werden beschreven in de eerste vraag. Lege calorieën zijn, zoals hun naam al doet vermoeden, leeg in die zin dat ze "niet vol" zijn. Lapalice (Frans letterkundige) had het niet beter kunnen uitdrukken, maar de term zelf is veelzeggend: rijke voeding met lege calorieën bevat enkel en alleen calorieën (energie) en geen (of weinig) vitaminen of mineralen. We vinden geen lege calorieën in de natuur, want alles, dierlijk of plantaardig "dient tot iets". Het is de mens die die minder aanbevelenswaardige calorieën heeft uitgevonden, met name door bepaalde voedinsmiddelen te raffineren. Hoe geraffineerder, hoe minder voedzaam. Het is de paradox van fout gekozen voeding: we eten meer en meer chocoladerepen, koekjes, vette en gesuikerde zuivelprodukten, limonades, pizza's en andere snacks, die onze maag wel "vullen", maar het lichaam laten schreeuwen van de honger: het krijgt zijn dagelijkse hoeveelheden micronutriënten niet binnen.Er zijn twee dramatische gevolgen verbonden aan dit dieptreurige feit. Eerst en vooral is er de overgewichtsepidemie die duidelijk verband houdt met "de lege calorieën", want deze voedingsstoffen zijn ontdaan van vezels en zijn rijk aan snelle suikers; ze ontregelen onze eetlust, enerzijds door onze fysiologische reguleringssystemen in de war te brengen, anderzijds door de subtiele aroma's en smaken van "eenvoudige en gezonde" voeding te vernietigen, die op een verraderlijke manier opnieuw fouten in ons eetgedrag veroorzaken. Op die manier krijgt het lichaam niet alle noodzakelijke vitaminen, noch de mineralen en vezels. Welnu, die micronutriënten zijn enerzijds essentieel voor onze gezondheid, voor de strijd tegen ziektes en de versnelling van het verouderingsproces, anderzijds zijn ze onmisbaar voor de opname van de voedingsstoffen zelf.Het organisme heeft bijvoorbeeld vitamine B1 nodig om suiker op te nemen in het lichaam. Witte suiker (en alle voedingsstoffen die er bevatten) is puur, en bevat dus geen vitamine B1. Het organisme wordt zo gedwongen om te putten uit zijn eigen B1-reserves voor de stofwisseling. Lege calorieën hebben voor de mens dus niet alleen geen voedingswaarde, bovendien beroven ze hem van essentiële voedingsstoffen. Daarom noemen we ze ook anti-voedingsstoffen. Jammer genoeg maken deze "eetwaren" tegenwoordig 70% van ons dieet uit. Een concreet voorbeeld: het is vier uur, u hebt honger, een paar koekjes met vanillesmaak en een glas cola om alles te laten zakken bestaan uit heel veel (slechte) vetten, en veel calorieën... en stimuleren u om heel snel terug in het pak met koekjes te graaien. Dit is een toonbeeld van een tussendoortje dat voor 100% uit lege calorieën bestaat. Als u in plaats daarvan een handjevol amandelen, abrikozen en rozijnen eet, bent u verzadigd tot 's avonds. Uw lichaam krijgt de nodige vezels, kalium, caroteen en magnesium, en u beleeft er ook plezier aan, want de suikertoets is aanwezig. Bovendien is het fysiologische resultaat helemaal anders!

Bronnen: Anne Dufour is journaliste en vorm- en gezondheidsspecialiste. Ze is auteur en co-auteur van verschillende werken: 'Toujours jeune grâce aux compléments alimentaires' (Presse du Châtelet et Marabout), 'Le guide des vitamines et oligoéléments' (Hachette Pratique), '101 médicaments de toujours' (Marabout) en heel recent 'Aliments santé, Guide pratique, Bien manger pour être en forme' Edition Leduc, uitgeversprijs: 13,90 €.