In uw bord: chocolade

Geüpdatet door Marion Garteiser, gezondheidsjournaliste op 09/04/2013 - 14h10
-A +A

Velen noemen chocolade een magisch voedingsmiddel en misschien hebben ze wel geen ongelijk.

Hoe dan ook, chocolade heeft altijd passies weten op te roepen. Maar dikwijls worden er goede en slechte eigenschappen aan toegeschreven die hij niet absoluut niet bezit.

PUB

Waarom komt chocolade?

Het woord chocolade komt, net als de cacao waarvan hij gemaakt wordt, van Mexico. Het is samengesteld uit "tchoco", geluid in het Azteeks, en "atle" dat water wil zeggen. "Tchocoatl" was een godendrank bij de Azteken. Hij werd gemaakt van een mengsel van geroosterde en geplette cacaobonen en water dat ze krachtig roerden in grote kommen. Ze voegden er piment, honing, muskus, kaneel en soms ook maïsmeel aan toe.

Het kweken van cacaobomen gaat wellicht tot het jaar 600 terug. De Maya's van Yucatan zouden hiermee begonnen zijn. Volgens de Azteekse mythologie groeide deze boom in het paradijs, waar de koning en God Quetzalcoatl leefde. Aan deze God was de cultus van "Votan" gewijd, wat "Gevederde Slang" betekent. Een onderdeel van deze cultus bestond uit een aanzienlijk verbruik van tchocoatl. In het paleis van Montezuma II, die in het begin van de XVIde eeuw over het Azteekse volk regeerde, werd jaarlijks maar liefst honderdduizend ton cacao verbruikt.

Het was deze drank die de keizer aan Fernando Cortez aanbood, toen ze elkaar ontmoetten. Deze Spaanse edelman, die alleen maar veroveringstochten in zijn hoofd had, was vanuit Cuba vertrokken in het voetspoor van Columbus en landde op 21 april 1519 op de Mexicaanse kust.In 1524 zond Cortez cacaobonen naar Spanje. In 1527 had chocolade al het land veroverd. In 1580 werd het eerste Spaanse chocoladebedrijf opgericht.

Hoe wordt chocolade gemaakt?

Chocolade is een mengsel van cacaomassa en suiker in welbepaalde en wettelijk vastgelegde verhoudingen. Daaraan mag men cacaoboter, melk, honing, gedroogd fruit en specerijen toevoegen. Cacao is afkomstig van de vruchten van de cacaoboom, die de bonen (zaden) bevatten.

Deze bonen worden blootgesteld aan de zon en daarna gesorteerd, gewassen, gedroogd, gebrand en gemalen. Tijdens dit proces worden doppen, kiemen en cacaokernen van elkaar gescheiden. Het zijn deze gemalen en verwarmde cacaokernen die de cacaomassa opleveren. De met suiker vermengde massa wordt "geconcheerd" in een speciaal apparaat dat 24 tot 72 uren onafgebroken draait op 80°C. Daarna wordt er een min of meer grote hoeveelheid cacaoboter bijgevoegd. Jammer genoeg, heeft de EU nu het gebruik van andere vetstoffen toegestaan.

De kwaliteit van chocolade hangt niet alleen van het concheren, maar ook van die van de bonen af. Er bestaan namelijk diverse variëteiten van cacaobomen: trinitarios, forasteros en criollos. De criollos van Mexico, Nicaragua, Guatemala, Colombia en Madagascar zijn het meest geparfumeerd. Hoe meer cacaomassa een chocolade bevat, hoe beter hij is. Na het concheren wordt de chocolade getemperd, naar een temperatuur van 28-31°C gebracht, in vormen gegoten, beklopt om de luchtbellen eruit te verwijderen, gekoeld, uit de vormen gehaald en verpakt.

Initialement publié par Paule Neyrat, diëtiste, bewerkt door Dr. Burton le 30/12/2002 - 00h00 et mis à jour par Marion Garteiser, gezondheidsjournaliste le 09/04/2013 - 14h10
Bekijk dit artikel
Vous devez être connecté à votre compte E-Santé afin de laisser un commentaire
PUB
Lees ook
Geen eindejaarsfeesten zonder chocolade Gepubliceerd op 22/12/2015 - 23h38

De eindejaarsfeesten zijn ondenkbaar zonder chocolade. Traditioneel bieden we onze gasten dan chocolade aan en daar valt echt niet aan te ontsnappen! Maar waarom zou u uw chocolade niet eens zelf maken? Het is echt niet moeilijk en het is een stuk go...

Chocolade is goed voor het hart Gepubliceerd op 09/04/2013 - 12h54

Chocolade krikt het moreel op als we een dipje hebben, dat weet iedereen. Maar chocolade is ook goed voor het hart . Een recente studie levert daar nog maar eens het bewijs van. Verstokte chocolade-eters zouden namelijk een kleiner risico lopen op ee...

Cacao: een goede gezondheidsbondgenoot Geüpdatet op 03/01/2006 - 00h00

In volle feestperiode publiceerde Zwitserse onderzoekers de resultaten van een studie waaruit blijkt dat chocolade goed is voor de slagaders. Het gaat niet om alle soorten chocolade, maar wel om de pure variant met 70% cacao!

Chocolade: wat is de juiste dosis? Gepubliceerd op 09/04/2013 - 12h58

Eeuwenlang was chocolade een genotsproduct voor fijnproevers , niet zelden werd het daarbij bestempeld als een "zonde". Vandaag geldt chocolade als een product dat bescherming biedt tegen bepaalde ziektes, bijna zoals fruit en groenten dat doen. Wat...

Meer artikels