In mosterd gepaneerde zalm met raapjes

Ingrediënten voor 4 personen

4 moten zalm van 100 tot 150 gram
grove mosterd (op grootmoeders wijze met zaadjes)
800 gram jonge raapjes
8 trostomaten
2 witte uien
3 teentjes look
1 koffielepel olijfolie
zout, peper

De bereiding

Smeer de zalmmoten in met de mosterd: breng de mosterd aan één kant aan met een lepeltje en strijk regelmatig glad met het plat van een mes. Leg de moten in een bord en dek af met een vel aluminiumfolie. Zet koel weg.
Schil de raapjes. Kook ze 15 tot 20 minuten in lichtgezouten water.
Was de tomaten en pel de ui en het knoflook. Snij alles in stukken. Doe alles in een kookpot (zonder vetstof) en bestrooi met zout. Laat 20 tot 30 minuten koken op een middelmatig vuur. Mix fijn. Doe de saus opnieuw in de pot en laat ze eventueel inkoken.
Vet een pan met antiaanbaklaag in met een kwastje. Laat goed heet worden. Bak de zalmmoten 3 tot 4 minuten al naargelang de dikte en uw voorkeur (rozig of goed doorbakken). Draai om en laat nog precies 1 minuut bakken.
Giet de tomatensaus in de schotel, leg de zalmmoten erop en de raapjes erna.