Hoe bewaren groenten het best?

Groenten in blik

Sterilisatie (hierbij wordt de temperatuur opgetrokken tot 120-130° om alle bacteriën te doden) wordt toegepast voor producten in blik. Dit proces vernietigt het gros van de kwetsbaarste vitamines, maar daarna en tot aan het openen van het blikje zijn de verliezen heel beperkt.
Sterilisatie verhoogt trouwens ook de biologische beschikbaarheid van de carotenoïden (krachtige antioxidanten), dat wil zeggen dat we de carotenoïden uit de groenten beter opnemen nadat deze bij een zeer hoge temperatuur zijn behandeld. Vanuit dit gezichtspunt is tomatenpuree in blik dan ook te verkiezen boven een puree van verse tomaten… Conserven bevatten ten slotte, ook al suggereert de naam het wel, geen conserveermiddelen, en ook geen chemische producten. Ze bevatten wel zout (of wat suiker, maar dat laatste komt zelden voor - bijvoorbeeld bij erwtjes). Het water of sap mag dus gerust genuttigd worden (en dat wordt zelfs aangeraden, omdat het vitamines en mineralen uit de groenten bevat).

Tips voor bereiding en garen

Zet groenten nooit in de week.
Schil ze zo dun mogelijk.
Gaar ze bij voorkeur op de volgende manier: stomen, smoren, in de microgolfoven, wokken.
Varieer met groenten, zowel wat de variëteiten als de herkomst betreft.
Gebruik afwisselend verse groenten, diepgevroren groenten en groenten in blik.
Nuttig verse groenten zo snel mogelijk na de aankoop.

Artikel gepubliceerd door Isabelle Eustache, gezondheidsjournaliste op 11/03/2008

Bronnen: ConsoSanté, februari 2008.