Gooi met tomaten!

Gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 22/04/2003 - 00h00
-A +A

Wist u dat de tomaat een vrucht is? Ze levert weinig energie, maar haar voedingswaarde stijgt als ze gekookt wordt. Tomatensaus: het geheim van de gezondheid van zuiderlingen?

Een tomaat is rijk aan water, maar bevat nauwelijks meer dan 15 kcal per 100 g, bitter weinig dus. Ze bevat weliswaar weinig vezels, die geconcentreerd zitten in het vel en de pitten (verwijder ze dus niet!), maar wel veel zeer interessante microbestanddelen. Ze is dan ook een echte kaliumbom en ook een rijke bron van fosfor en magnesium. De mineralen voegen zich samen met de organische zuren, wat residu's oplevert met alkaliniserende (basische) eigenschappen. Vandaar dat de tomaat, ondanks haar zure smaak, bijdraagt tot het behoud van een goed zuur-basenevenwicht en op die manier de spijsvertering bevordert. Met haar zurige smaak is de tomaat ook een geliefd aperitiefhapje. Ze stimuleert immers de spijsverteringssappen. Ze is ook rijk aan oligo-elementen: ijzer, zink, kobalt, nikkel, fluor, borium, selenium, …

Een flinke dosis vitamines

Tomaten bevatten veel vitamines, allereerst vitamine C, waarvan het gehalte kan variëren van 10 tot 30 mg per stuk. De maximumhoeveelheid (20 mg en meer) vinden we terug in veldtomaten in volle seizoen (juni tot september). Dat is een aanzienlijk pluspunt, want de aanbevolen dosis vitamine C voor volwassenen bedraagt 70 mg per dag, en de tomaat is ongetwijfeld één van de meest geconsumeerde planten in België. De tomaat is ook rijk aan bètacaroteen of provitamine A, een krachtige antioxidant waaraan de vrucht voor een klein deel haar rode kleur dankt. Ook de vitamines uit de B-groep zijn talrijk en rijkelijk vertegenwoordigd.

Lycopeen en kanker

Haar grootste voedingswaarde heeft de tomaat echter te danken aan lycopeen, een bijzonder krachtige antioxidant die ook voor het grootste deel verantwoordelijk is voor de rode kleur (hoe roder de tomaat, hoe meer lycopeen ze bevat). Verschillende epidemiologische studies in Italië (aha, de bolognesesausen…) hebben aangetoond dat regelmatig tomaten op het menu zetten de kans op sommige kankers, vooral dan van het spijsverteringskanaal, vermindert. Andere studies suggereren dat mannen die veel tomaten eten, aanzienlijk beschermd zijn tegen prostaatkanker. Ten slotte wordt ook vermoed dat tomaten een heilzame rol spelen bij de preventie van cataract en maculopathie (degeneratie van de macula die tot blindheid kan leiden). Lycopeen heeft evenwel een bijzondere eigenschap: zijn biologische beschikbaarheid neemt toe bij het koken. Met andere woorden: hoe langer de tomaat gekookt wordt, hoe beter het lycopeen wordt opgenomen. Een rauwe tomaat bevat dus minder lycopeen dan tomatensaus, ketchup of tomatensoep…

Gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 22/04/2003 - 00h00 www.aprifel.com De officiële Franse site voor groenten en fruit, www.lycopene.org Alles over lycopeen.
Bekijk dit artikel
Vous devez être connecté à votre compte E-Santé afin de laisser un commentaire
PUB
Lees ook
Rode tomaat en lycopeen... Geüpdatet op 10/04/2007 - 00h00

Lycopeen is het belangrijkste pigment in de tomaat . Het is een krachtig antioxidant dat bescherming biedt tegen kanker, hartinfarct of cataract. Het is ook een van de pijlers van de nutricosmetica.

Tomaat beschermt mogelijk tegen kanker en hartinfarct Geüpdatet op 11/07/2006 - 00h00

De tomaat is een van de lievelingsgroenten van de Belg. Die populariteit is te verklaren door de smaak en de vele variëteiten en manieren van bereiding die er zijn. Maar de groente heeft ook een gunstige invloed op de gezondheid.

Zin en onzin van lycopeensupplementen Geüpdatet op 25/11/2003 - 00h00

Mannen die van gerechten houden met tomaten lopen minder risico op prostaatkanker. Lange tijd werd gedacht dat lycopeen de belangrijkste beschermingsfactor was. Nu blijkt echter dat lycopeen niet 'alléén handelt'...

Op het menu: tomaten Geüpdatet op 23/07/2002 - 00h00

De plant en de vrucht dragen dezelfde naam. Men plant een tomatenplant om tomaten te oogsten. De kans is groot dat die tomaten beter zijn dan de tomaten die u in de winkel koopt. De tomaat is een vrucht (inderdaad!), die tijdens de evolutie van de la...

Meer artikels