Glaasjes met wortel en appel

Ingrediënten voor 4 à 6 glaasjes

8 jonge wortelen
2 appelen (Granny Smith)
1/4 bosje peterselie
1/2 bosje bieslook
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper

Bereiding

Schraap de wortelen met een dunschiller, was ze en snij ze in dunne staafjes.
Schil de appelen, snij ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snij elke helft in dunne schijfjes en snij die in dobbelsteentjes.
Was de peterselie en het bieslook en dep alles goed droog. Hou enkele takjes bieslook apart voor de versiering. Versnipper de rest samen met de afgestroopte peterselieblaadjes.
Meng alles onder de wortelen.
Maak een vinaigrette van de azijn en het kerriepoeder en eindig met de olie. Breng op smaak met wat zout en klop goed op tot een luchtige, smeuïge massa.
Doe in elk glas een laagje wortelen met de fijne kruiden gevolgd door de appelblokjes.
Giet er de vinaigrette over. Steek in het midden één of twee takjes bieslook. Dien koel op.