Gerookte zalm met avocado en vers fruit

Ingrediënten
Voor 4 personen
4 sneetjes gerookte zalm
2 mango's
2 appelen
2 avocado's
1/2 bosje bieslook
1 citroen
2 eetlepels olie
1 eetlepel wittewijnazijn
peterselie voor de versiering
zout
peper

Schil de mango's, de appelen en de avocado's en snij ze in dunne schijfjes. Versnipper het bieslook. Pers de citroen uit en besprenkel de schijfjes avocado en het fruit met het sap. Meng in een kom de olie en de azijn en doe er enkele druppels citroensap op. Versnipper het bieslook en doe het erbij. Kruid met peper en zout.

Rol de sneetjes gerookte zalm op en leg er op elk bord één. Verdeel de schijfjes avocado en het fruit errond. Zet koel weg tot net voor het opdienen. Besprenkel net voor het opdienen met de vinaigrette.