Gemengde groenteschotel

Ingrediënten voor 4 personen

1 bot groene asperges
2 botten kleine paarse artisjokken
1 citroen
1 bot kleine lente-uien
2 eetlepels olijfolie
1/4 bosje platte peterselie
zout
peper

Het recept

Was en schil de asperges en snij de harde onderkant af. Snij elke asperge in twee of drie stukken.
Snij de stelen van de artisjokken af, verwijder de buitenste harde bladeren en snij elke artisjok in vieren. Besprenkel ze systematisch met citroensap.
Maak de uitjes klaar en snij ze af op 5 cm hoogte.
Verhit de olie in een braadpot.
Doe de asperges erin en bak ze gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren aan alle kanten aan. Haal ze uit de pot.
Doe hetzelfde met de artisjokken en daarna met de uitjes. Giet het resterende vet daarna weg.
Doe de artisjokken terug in de pot. Bestrooi met zout, doe er een half glas water bij en stoof 15 minuten op een matig vuur.
Doe er daarna de uien bij, meng goed, bestrooi met peper en zout en laat nog eens 10 minuten stoven.
Snipper de plukjes peterselie fijn.
Doe de asperges bij de groenten en laat alles nog eens 5 minuten stoven.
Schep de groenten met een schuimspaan in een schotel. Let erop dat de asperges niet breken. Werk af met de peterselie.