Fastfood: kwaliteit boven kwantiteit

Ook al spelen porties een rol, toch toont een studie aan dat het eten van een portie fastfood in één keer of in verschillende kleine porties de hoeveelheid geconsumeerd voedsel niet beïnvloedt. Het maakt niet uit hoe u het eet, wat telt in een hamburgertent is de keuze die men maakt.

• Een onderzoek bij trouwe klanten
• Big is not beautiful
• Tips voor fastfoodfans

Heel wat studies wijzen in het algemeen op een verband tussen het aantal keren dat men in fastfood restaurant eet en obesitas. Hoe vaker men er eet, hoe groter het risico op een teveel aan calorieën, althans in theorie. Maar heeft de manier van het eten van eenzelfde maaltijd een invloed op het aantal geconsumeerde calorieën? Op die vraag zochten onderzoekers een antwoord bij een populatie van adolescenten tussen 13 en 17 jaar oud.

Een onderzoek bij trouwe klanten

De deelnemers waren adolescenten die minstens een keer per week fastfood aten en met overgewicht kampten. Ze kregen een maaltijd van kippennuggets, frieten en cola, in grotere hoeveelheden dan gebruikelijk. Het voedsel werd aangeboden op drie verschillende manieren: de hele maaltijd in één keer, in vier identieke kleine porties tegelijkertijd of in vier kleine porties met een interval van telkens 15 minuten.
De verschillende manieren van eten zouden een invloed hebben op de visuele perceptie van de maaltijd en de omvang ervan en ook op de snelheid waarmee men eet.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 15/01/2008

Bronnen: Altering portion sizes and eating rate to attenuate gorging during a fast food meal: effects on energy intake. Ebbeling C.B. et al, Pediatrics 2007; 119: 869-875.