Evenwichtige afslankmenu's van oktober - n°1

Evenwichtige, maar vetarme menu's op basis van seizoensproducten.

• Menu 1
• Menu 2

Menu 1

Hoeveelheden voor 2 personen Gebraden kippenwit met mango Zie receptGestoomde sperziebonen Sperziebonen: 300 g Peterselie: 10 takjes Kwark Fruit (300 g)Volkorenbrood (30 tot 50 g) WERKWIJZE Gebraden kippenwit met mango 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten Kippenborsten: 2Mango: 1Boter: 5 g Balsamicoazijn: 1 eetlepel Poedersuiker: 1 koffielepel Olijfolie: 1 koffielepel Curry: 1 koffielepel Sesamzaadjes: 1 dessertlepel Peper en zout Mangochutney Snij de kippenborsten in plakjes. Spoel de mango en snij hem in dunne schijfjes. Bak ze in een pan met boter op een zacht vuurtje, zodat ze niet zwart worden. Haal ze van het vuur zodra ze aan beide kanten goudbruin zijn, en schik ze op een bord. Giet de balsamicoazijn in de pan, voeg er de suiker bij en meng goed met het kookvocht van de mango. Hou de suiker warm in een kommetje. Bak in een andere pan de plakjes kip met de olijfolie, op een zacht vuurtje. Strooi er zout en curry op. Zijn de plakjes gebakken (3 tot 5 minuten aan beide kanten), haal ze dan uit de pan en leg ze op de schotel (giet het bakvet weg). Schik er de mango's rond en giet er de saus over. Strooi er sesamzaadjes op. Serveer het gerecht met mangochutney. Sperziebonen Strooi er gul peterselie over, om ze te verrijken met vitamines. Het is echter nutteloos om er boter op te doen, want ze worden al voldoende op smaak gebracht met de saus van de kippenborsten.

Menu 2

Hoeveelheden voor 2 personen Wortelroomsoep Ingevroren wortelen: 400 g Room: 1 eetlepel Peterselie: 10 takjes Parijse ham 2 sneden Rijst op zijn Vietnamees Zie recept Yoghurt (2)Fruit (300 g)Volkorenbrood (20 tot 40 g) WERKWIJZE Wortelroomsoep Kook de wortelen in de snelkookpan en mix ze. Doe er de room en de gehakte peterselie bij. Rijst op zijn Vietnamees 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten Geparfumeerde rijst: 80 g Gevogeltebouillon: 1 blokje Sojakiemen: 40 g Kokosmelk: 1 glas Fijngehakt bieslook: 2 eetlepels Citroenkruid: 1 stengel Verdun de gevogeltebouillon in ½ liter water, snij de helft van de stengel citroenkruid in stukjes, doe ze bij de schotel en warm ze op. Doe de rijst in een kookpan, giet er hetzelfde volume gearomatiseerde bouillon over en laat ze koken op een zacht vuurtje. Is de bouillon geabsorbeerd, doe er dan nog eens dezelfde hoeveelheid bij. Spoel ondertussen de sojakiemen, leg ze in kokend zoutwater en giet ze onmiddellijk af. Doe ze bij de rijst en meng alles dooreen. Voeg er de kokosmelk aan toe en laat het mengsel nog enkele minuten koken. Proef of de rijst gaar is, laat ze zo nodig nog wat koken en doe er eventueel wat bouillon bij. Hak het bieslook fijn en voeg ze bij de rest. Breng het gerecht op smaak en serveer het met de rest van het fijngehakte bieslook. Deze zeer smeuïge rijst is eens wat anders.

Artikel gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste op 07/10/2003

Deze fiche maakt deel uit van de gids Gids Gezonde voeding en slank, rubriek Lichte menu's