Evenwichtige afslankmenu's van juli - n°3

Evenwichtige maar vetarme menu's op basis van seizoensproducten.

• Menu 1
• Menu 2

Menu 1

Hoeveelheden voor 2 personen

• Radijs- en sinaasappelsalade

Radijs: 1 bosSinaasappel: 1Lightroom: 1 eetlepel

• Spaghetti met tonijn en cantharellen Zie recept
Yoghurt (2)
Perziken met zwartebessenwijn (crème de cassis) Zie recept
Volkorenbrood (20 à 40 g)

WERKWIJZE SaladeWas de radijzen en snij ze in dikke schijfjes. Schil de sinaasappel, scheid de kwartjes en snij ze door. Meng ze met de radijzen en voeg er het sap van de sinaasappel aan toe. Voeg er de lightroom, het zout en de peper bij en meng alles goed dooreen. Spaghetti met tonijn en cantharellen 2 personenBereidingstijd: 30 minutenIngrediëntenSpaghetti: 100 gSjalotten: 2Cantharellen: 250 gMargarine met zonnebloemolie: 10 gTonijn natuur: 1 blik Laat de spaghetti koken in gezouten kokend water. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Was de cantharellen. Zijn ze zeer vuil, giet ze dan snel in de met water gevulde wasbak en laat ze onmiddellijk uitdruppen. Zijn ze niet vuil, maak ze dan 'droog' schoon. Verwijder hoe dan ook de onderkant van de champignonvoeten. Laat de margarine smelten in een braadpan en stoof de cantharellen samen met de gehakte sjalotten. Strooi er peper en zout op. Laat de tonijn uitdruppen in een bord en plet hem goed met een vork. Laat de spaghetti uitdruppen en voeg er de cantharellen en de tonijn bij. Meng alles goed dooreen en serveer. Perziken met zwartebessenwijn (crème de cassis) 2 personen Bereidingstijd: 25 minuten Afkoeltijd: 2 uur IngrediëntenPerziken: 3Citroen: 1/2Rode wijn: 7 clSuiker: 15 gCrème de cassis: 5 clSchil de perziken. Zijn ze niet rijp genoeg, leg ze dan 10 seconden in kokend water, dan kunt u ze gemakkelijker schillen. Besprenkel ze met de ½ citroen en laat ze in hun geheel 10 minuten koken in water. Neem ze uit de pan, ontpit ze, snij ze in tweeën en leg ze in een slakom. Laat de wijn koken met de suiker en voeg er de crème de cassis aan toe. Giet het mengsel op de perziken. Zet de slakom in de koelkast en dien koud op.

Menu 2

Hoeveelheden voor 2 personen

TabouléZie recept
Ceviche van doradeZie recept
Yoghurt (2)
Fruit (300 g)
Volkorenbrood (30 à 50 g)

WERKWIJZE Taboulé 2 personenBereidingstijd: 10 minuten Afkoeltijd: 6 uur IngrediëntenGriesmeel: 70 gTomaten: 2Komkommer: 1/4Witte uitjes: 4Citroen: 1/2Sinaasappel: 1Olijfolie: 1 eetlepel Peterselie: 1/4 bos Munt: 1/4 bos Peper en zout Schil de komkommer en de tomaten, en snij ze in heel kleine stukjes. Meng ze met het griesmeel, de fijngehakte kruiden, het citroen- en het sinaasappelsap en de olijfolie, strooi er peper en zout op en zet de schotel minstens 6 uur in de koelkast, zodat het griesmeel kan rijzen. Roer af en toe. Snij de uitjes in schijfjes en voeg ze bij het serveren samen met enkele muntblaadjes toe aan de schotel. Dien koud op. Ceviche van doradeCeviche is sinds enige tijd sterk in. Het gaat om in dikke stukken gesneden vis, gemarineerd in citroen. Het is oorspronkelijk een Peruviaans recept dat zeer goed lijkt op de vistartaar die voordien in de mode was! 2 personenBereidingstijd: 20 minuten Marineertijd: 2 uur IngrediëntenDoradefilet: 300 gGele citroenen: 2Limoen: 1Bos uitjes: 4Koriander: 3 takjes Platte peterselie: 3 takjes Cayennepeper: 1 snufjeSuiker: 1 snufjeKerstomaten: 8 Peper en zoutSnij de dorade in grote stukken en doe ze in een slakom. Voeg er het geperste citroensap aan toe. Schil de uitjes en hak ze fijn, samen met een deel van hun staart. Hak de koriander en de platte peterselie fijn. Doe de uitjes in de slakom, samen met de helft van de kruiden, de suiker en de cayennepeper. Strooi er peper en zout op. Draai de vis goed om, zo nodig met de handen, zodat hij doordrenkt wordt van de marinade. Bedek de slakom met folie en laat hem gedurende 2 uur op een koele plek staan. Was en droog de kerstomaten en snij ze in vieren. Voeg ze bij het serveren toe, samen met de rest van de kruiden. Breng het gerecht op smaak.

Artikel gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste op 22/07/2003

Deze fiche maakt deel uit van de gids Gids Gezonde voeding en slank, rubriek Lichte menu's