Evenwichtige afslankmenu's van juli - n°15

Romige soep van peterselie met amandelen, gevulde meloen met rode vruchten, en brochettes van kruidig varkensvlees: dit zijn de topgerechten van deze week. Ze zijn bereid met weinig vet en dus licht. En ze zijn helemaal niet moeilijk om klaar te maken. Smakelijk!

• Menu 1 - Romige soep van peterselie met amandelen
• Menu 2 - Brochettes van kruidig varkensvlees

Menu 1 - Romige soep van peterselie met amandelen

Romige soep van peterselie met amandelen
Kalfsragout met wortelen
Kwark
Gevulde meloen met rode vruchten
Volkorenbrood

Romige soep van peterselie met amandelen
Voor 4 personen

Ingrediënten
2 tomaten
1 ui
2 teentjes look
2 bosjes platte peterselie
2 bosjes gewone peterselie
1 blokje gevogeltebouillon
1 eetlepel amandelschilfers
zout
peper

Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water en ontvel ze. Snij ze in vieren en verwijder de pitjes.
Pel de ui en de look en versnipper alles.
Was de peterselie, dep hem goed droog en stroop de blaadjes af.
Verhit 1 liter water en los er het bouillonblokje in op. Doe er de tomaten, de ui en de look in zodra het water kookt en laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen.
Verhit ondertussen een pan met antiaanbaklaag (doe er geen vetstof in) en rooster de amandelschilfers goudbruin. Laat afkoelen op een vel keukenpapier.
Doe nu ook de peterselie in de bouillon en laat die 5 minuten meepruttelen.
Mix de soep daarna met een handmixer tot een mooie homogene massa. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper
Deze soep kan warm of koud gegeten worden, afhankelijk van het weer. Laat de soep bij warm weer eerst gewoon afkoelen en zet hem daarna nog 2 tot 3 uur in de koelkast, of anders 10 tot 15 minuten in de diepvriezer.
Strooi de amandelschilfers er net voor het opdienen over.

Kalfsragout met wortelen
Verwijder al het vet van het kalfsvlees, snij het in blokjes en stoof het in wat olijfolie, samen met enkele sjalotjes. Haal de inhoud uit de pot en giet het vet weg.
Giet wat witte wijn in de pot en los er een koffielepel kalfsfond (in poeder) in op. Doe het vlees en de sjalotjes opnieuw in de pot, samen met wat kruiden (tijm, laurier) voor de smaak.
Stoom enkele porties in blokjes gesneden wortelen halfgaar in het stoomtoestel en doe ze halverwege de braadtijd bij het kalfsvlees.

Gevulde meloen met rode vruchten
Snij de meloen doormidden en haal er de zaadjes uit. Haal met een pomme parisienne-lepel kleine balletjes uit de meloen.
Meng de meloenballetjes met enkele porties rode vruchten naar keuze en doe alles terug in de meloenhelften. Dien goed koel op.

Menu 2 - Brochettes van kruidig varkensvlees

Geraspte wortelen met komijn
Brochettes van kruidig varkensvlees
Courgettes met worst
Kwark
Fruit
Volkorenbrood

Geraspte wortelen met komijn
Rasp enkele porties wortelen zo fijn mogelijk. Doe er een wat zurige in kleine blokjes gesneden appel bij.
Meng daaronder een lepeltje komijnzaadjes.
Breng op smaak met vers geperst sinaasappelsap. Olie hoeft niet.

Brochettes van gekruid varkensvlees
Voor 4 personen

Ingrediënten
500 gram varkenshaasje
10 peperkorrels
4 jeneverbessen
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 koffielepel komijn
1 eetlepel olijfolie
1 citroen

Snij het varkenshaasje in grove blokjes.
Doe de peperkorrels in de keukenmixer, samen met de jeneverbessen, het versnipperde laurierblad, de kruidnagels en de komijn. Mix alles tot een poedervormig mengsel.
Giet deze kruiden op een schotel, voeg de olijfolie toe en meng goed. Leg de stukjes varkensvlees erop en draai ze een voor een door de marinade tot ze aan alle kanten bedekt zijn.
Maak de grill heet.
Steek de stukjes varkensvlees op brochettes.
Gril ze 4 tot 5 minuten, al naargelang de dikte, en draai ze verschillende keren om. Strooi er onder het bakken wat zout op.
Besprenkel de brochettes met wat citroensap en dien ze op.

Courgettes met worst
Was de courgettes zonder ze te schillen en snij ze in grote blokjes.
Doe een heel klein beetje olie in een pan met antiaanbaklaag en stoof ze op een zacht vuurtje met citroentijm.
Doe er halverwege de baktijd in stukjes gesneden worst bij.
Zout hoeft niet, de worst is op zich al zout genoeg.

Artikel gepubliceerd door Paule Neyrat, diëtiste op 29/07/2008

Deze fiche maakt deel uit van de gids Gids Gezonde voeding en slank, rubriek Lichte menu's