Evenwichtige afslankmenu's van januari - n°14

Reebout met peren en veenbessen

Ingrediënten
6 personen

stuk reebout van 1,5 kilo
2 eetlepels gemberconfituur
6 kleine peren
15 gram boter
500 gram diepgevroren veenbessen
50 gram diepgevroren cassis
zout
peper

Verwarm de oven voor op180° (gasstand 6). Bestrijk de reebout met de gemberconfituur en bestrooi hem ruim met peper. Leg de bout in een ovenschotel en zet de schotel in de oven. Bedruip het vlees na 10 minuten met een beetje water. Bedek het na 30 minuten met een vel aluminiumfolie en laat nog 15 minuten bakken. Bedruip van tijd tot tijd met water. Schil de peren. Laat de boter smelten in een stoofpot en stoof ze 10 minuten op een heel zacht vuurtje. Haal de peren uit de pot en giet het bakvet weg. Doe de peren weer in de pot. Voeg de veenbessen en de cassis toe en laat nog 5 minuten stoven. Haal de reebout uit de oven, snij hem in sneetjes en leg die op een schotel. Leg de peren ernaast. Maak het aanbaksel van de reebout los met een beetje warm water. Giet de jus in de pot met de veenbessen, meng voorzichtig en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Giet de inhoud van de pot op het vlees.

Stoofpotje van hoevekip met truffel

Ingrediënten
4 personen

1 hoevekip
4 wortelen
6 kleine preien
2 courgettes
1 ui
1 kruidnagel
1 kruidentuiltje
20 gram truffel
300 gram cantharellen
1 koffielepel olijfolie
2 eierdooiers
1 klein glas portwijn
1 eetlepel slagroom
zout
peper

Versnij de kip in stukken en leg het karkas, de vleugels, de nek en de maag opzij. Schraap de wortelen, snij er een van in ronde schijfjes, en de rest in vieren. Maak de prei schoon, snij het groen er af en leg het opzij. Snij het wit in stukken. Was de courgettes en snij ze in dikke schijven. Schil de ui en steek er de kruidnagel in. Giet 1,5 l water in het watercompartiment van een stoompan. Doe er de ui in, samen met de wortel, het groen van de prei, het karkas, de vleugels, de nek, de maag van de kip en het kruidentuiltje. Laat 30 minuten stomen. Snij intussen de truffel in schilfers en leg ze onder de billen en de vleugels van de kip. Maak de cantharellen schoon. Plaats het stoommandje in de stoompan. Leg de stukken kip er naast elkaar in. Plaats het deksel erop en laat15 minuten stomen. Doe er dan de groenten bij en laat nog eens afgedekt 20 minuten koken. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de cantharellen 10 minuten op een hoog vuur. Bestrooi met wat zout en hou ze warm. Filter 3/4 van de bouillon, giet het vocht in een kookpot en laat op een hevig vuur inkoken tot u ongeveer 2 dl over houdt. Klop in een kleine pot de eierdooiers op met de portwijn en giet er dan voorzichtig en onder voortdurend roeren de ingekookte bouillon bij. Zet de pot op een heel zacht vuurtje, en klop nog 30 seconden verder op. Doe er al kloppend de room bij. Giet de saus over in een sauskommetje. Schik de kip, de groenten en de cantharellen op een schotel of op de borden. Dien goed heet op.

Bijgewerkt door Paule Neyrat, diëtist op 06/01/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, diëtist le 02/01/2007

Deze fiche maakt deel uit van de gids Gids Gezonde voeding en slank, rubriek Lichte menu's