Escherichia coli O157H7: een angstaanjagende bacterie...

Een recent geval van voedselvergiftiging in een verzorgingsinstelling in Ieper legt eens te meer de nadruk op de noodzaak van een correcte hygiëne in de keuken. Sommige bacteriën, zoals de coli O157H7 die voedselvergiftiging veroorzaakt, kunnen een heuse bedreiging zijn voor de gezondheid.

• Een goede indicator voor de hygiëne
• Een gevaarlijke microbe
• Preventief gezond verstand
• Vijf tips om besmetting met de E. coli O157H7 te vermijden

Op 8 augustus jl. liepen vijf personen die in een verzorgingsinstelling in Ieper verblijven hemorragische colitis op. De aandoening was zo erg dat vier van hen in het ziekenhuis moesten worden opgenomen. Zij staan nog altijd onder medisch toezicht.

Een goede indicator voor de hygiëne

De onderzoeksresultaten toonden aan dat het om een voedseltoxi-infectie te wijten aan de coli O 157H7 gaat. Die bacterie komt onder meer voor in rauw of niet goed gebakken vlees, maar ook in oppervlaktewater of uitwerpselen van dieren.
Rauw fruit en rauwe groenten kunnen ook besmet geraken op het veld, via de grond of slecht gecomposteerde mest, water, manipulatiefouten en wilde dieren.
De bacterie kan ook van de ene persoon doorgegeven worden aan de andere. Dat kan onder meer het geval zijn bij ongewassen handen.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 09/09/2009

Bronnen: Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV)