Diepvriesgroenten: even vers als verse groenten!

Vaak wordt gedacht dat verse groenten beter zijn dan diepvriesgroenten. Een hardnekkig vooroordeel dat ons bovendien doet vergeten dat kook- of bakklare diepvriesgroenten onmisbaar zijn om aan onze 5 porties groenten en fruit per dag te komen!

• Belangrijkste voordeel
• Even een kleine shock
• Vergelijkbaar met vers
• Vers: niet altijd vers!
• De juiste temperatuur!

Er is een verschil tussen industrieel invriezen en thuis invriezen. Bij industrieel invriezen worden de producten snel afgekoeld tot -18°C (vaak tot -30 à -40°C) en vervolgens op die temperatuur gehouden.

Belangrijkste voordeel

Zeer snel vormen er zich ijskristallen die niet de tijd hebben om te groeien en de groenteweefsels te beschadigen. Thuis invriezen gebeurt trager, waardoor de kristallen kunnen toenemen in volume en de celmembranen van de plant kunnen doen scheuren. Vandaar het vochtverlies bij het ontvriezen. Het is dan ook aan te raden de temperatuur van de diepvries tijdelijk te verlagen als u er nieuwe diepvriesproducten in hebt gestopt of - idealiter - alvorens boodschappen te gaan doen.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 06/04/2004

Bronnen: Delhaize De Leeuw