Kool is een bijzonder interessante groente, onder meer wegens zijn kankerbestrijdende eigenschappen. Bovendien is kool net als de meeste kruisbloemigen bijzonder rijk aan vitamines.
Kool: vitamines te over!
Kool is caloriearm, ongeacht de soort: hij bevat nauwelijks 25 kcal per 100 gram, en de meeste van die calorieën worden geleverd door suikers. Groene kool bevat niet alleen veel calcium (60 mg per 100 g), maar is ook rijk aan magnesium en ijzer. Groene kool is bovendien een uitstekende bron van voedingsvezels, die de darmtransit bevorderen en constipatie - een aandoening waarvan één op de vijf Belgen last heeft - actief bestrijden. Een portie van 200 g groene kool levert op zich al meer dan 20 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels (30 à 37 g).
Het belangrijkste kenmerk van groene kool is echter het feit dat hij bijna al onze vitaminebehoeften dekt. Oordeel zelf: 200 g groene kool levert:
- 40 à 50 % van onze dagelijkse behoefte aan vitamine C,
- meer dan één derde van de - aanzienlijke - behoeften van zwangere vrouwen aan vitamine B9 of foliumzuur en de helft van de dagelijkse behoeften van volwassenen,
- 100 % van de aanbevolen dagelijkse behoeften aan vitamine A,
- en bijna een kwart van onze dagelijkse behoeften aan vitamine E! Kortom, groene kool is dé groente van de vitaliteit bij uitstek!
Een ander kenmerk van kool (en van kruisbloemigen zoals tuinkers en rapen) is zijn rijkdom aan thiocyanaten, zwavelderivaten die grotendeels verantwoordelijk zijn voor zijn typische smaak. Eén van die moleculen is thio-2-oxazolidone of goitrine, die bij een regelmatige en overdadige koolconsumptie de werking van het schildklierhormoon tegengaat, waardoor er een kropgezwel (struma) ontstaat in de hals, doordat de schildklier toeneemt in volume. Dit risico stijgt nog als er sprake is van een jodiumtekort.
Minder kanker dankzij kool?
Er zijn in kool (en niet alleen in groene kool) ook andere stoffen ontdekt zoals indolen, isothiocyanaten en dithiolthionen, die een sterk anticarcinogeen effect lijken te hebben. De voorbije twintig jaar zijn er heel wat studies verricht, zowel op dieren als op mensen, die bevestigen dat regelmatig kool eten niet alleen colon- en maagkanker helpt te voorkomen, maar ook long-, slokdarm-, rectum- en blaaskanker. Zo lopen personen die minstens twee keer per week kleurrijke groenten op het menu zetten zoals groene en rode kool, twee keer minder kans op longkanker. Ook andere grootschalige studies suggereren dat personen die het meest kruisbloemige groenten consumeren, vooral dan kool, significant minder risico lopen op colonkanker.
Bron: www.aprifel.com