De glycemische index: een nieuw begrip

Het begrip snelle en trage suikers wordt al jaren gehanteerd in de kleedkamers van sporters. Toch raakt het steeds meer in onbruik ten voordele van het begrip 'glykemische index'...

• Een onverteerbare theorie
• De GI
• Honger wettigt de middelen
• Koolhydraten en prestaties
• Welke eetwaren hebben een lage GI?
• Welke eetwaren hebben een hoge GI?

Ter gelegenheid van het recente symposium van het Unilever Health Institute over welzijn en presteren stelden sommige deskundigen een concept in vraag dat vandaag achterhaald is: dat van snelle en trage suikers.

Een onverteerbare theorie

Bij de spijsvertering worden de complexe koolhydraten, in de eerste plaats zetmeel, gesplitst in kleinere eenheden, meestal glucose. Daardoor kan glucose door het darmslijmvlies passeren en in het bloed en vervolgens in de cellen terechtkomen. De enkelvoudige koolhydraten (glucose, sacharose, fructose) zijn klein van formaat en hoeven niet gesplitst te worden om te kunnen worden verteerd. Lange tijd ging men ervan uit dat dit verschil in formaat alles verklaarde wat er nadien gebeurde in het lichaam. De complexe koolhydraten werden gelijkgesteld met trage suikers, de enkelvoudige koolhydraten met snelle suikers. Deze terminologie is vandaag verouderd en verdrongen door het begrip "glykemische index".

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 27/05/2003

Bronnen: 4th Unilever Health Institute Symposium on Wellbeing and Performance, 9-10 april 2003, Vlaardingen, Nederland.